被誉为“九头鸟”的湖北佬，身居荆楚之地、鱼米之乡，享尽了当地丰富的物产，在吃的方面当然也不会含糊。湖北菜咸、甜、辣、清淡包罗万象，虽也讲究浓芡，但更注重食材的原汁原味，蒸菜便是湖北美食的一大特色。
蒸是一种古老的饮食传统，在距今4600多年前的天门石家河文化遗址，就出土了最早的蒸器——甑。用沸水产生的蒸汽料理食物，这种极简的烹饪方式在湖北很是普遍，特别是天门、仙桃等地，家家能蒸菜、人人会蒸菜，无菜不能蒸，无蒸不成席。
1、沔阳三蒸
沔阳一向有“无菜不蒸”的传统，传统的“三蒸”说法很多，大多数人倾向的说法是蒸鱼、蒸肉和蒸蔬菜，天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的，都能用蒸的方式来烹饪。
湖北的蒸菜方法很多，沔阳三蒸以粉蒸见长，这其中的“粉”就是大米粉，讲究一些的，还会事先将大米加花椒、八角、桂皮、辣椒等先炒香再蒸，这样味道更浓郁。
粉蒸排骨
蒸鱼中草鱼最常见，鼠二超级爱吃起来肥糯的蒸鲶鱼，如果是蒸无鳞鱼比如泥鳅、鳝鱼之类的，那一定得现杀现蒸，吃得就是那口儿鲜活。
粉蒸草鱼
蒸菜讲究的是时令，春天吃茼蒿蒸螺蛳、蒸蚕豆，夏天吃蒸新鲜洋芋，秋天吃蒸南瓜，冬天少不了一道蒸萝卜。如果觉得素，起锅的时候淋些猪油或是麻油，拌匀了吃，美味又健康。
粉蒸茼蒿
粉蒸南瓜
2、天门九蒸
天门有“九蒸”之说，包括粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、花样造型蒸等等，这其中，又以粉蒸、清蒸和炮蒸最为古老。
南乳粉蒸肉
清蒸甲鱼
炮蒸是将食材加了调味料做过初步的加工后，上笼蒸熟，然后将蒸菜扣入盘内，淋上滚油、撒上葱花香菜即可上桌了。“炮”指的就是那一勺油浇上去的声响儿。代表菜“炮蒸竹编鳝”口感软糯，咸鲜可口。
炮蒸竹编鳝
扣蒸其实很多人也不陌生，扣肉、八宝饭、扣蒸肘子都是代表。
包蒸是将食材用蛋皮、荷叶、猪网油等等包裹了上笼蒸熟。
包蒸鱿鱼卷
荷叶糯米鸡
酿蒸是将食材裹在青椒、南瓜、苹果、橙子、番茄等里面蒸熟，江浙菜种也有类似的烹饪方法。
花酿蒸苦瓜
封蒸是将各种腊味食材密封在容器中再蒸熟。
竹筒蒸排骨
干蒸是将食材洗干净后直接上笼蒸熟，五谷丰登大家应该都不陌生。
花样造型蒸对造型的艺术创意要求更高。
楚龙震八方
3、钟祥蟠龙菜
湖北的钟祥地区，有“无龙不成席”的说法，这道蟠龙菜是当地的经典名菜，被称为“钟祥三绝”之一。蟠龙菜俗称切卷子，装盘成两条相对盘踞的白龙，鳞片是橙色的，颜色艳丽，看着就很有食欲。
将猪肉、鱼肉、蔬菜等切碎拌匀，裹在薄薄的鸡蛋煎饼中，将包了馅儿的蛋卷切成小段，上笼蒸熟了，在盘子里摆成龙的形状，再用高汤在油锅中调成芡汁，浇在龙身上就成了，吃的时候蘸着酱汁，口感柔滑油润、鲜嫩可口。
如果在大宴席上，厨师们还会颇费心思地用面点做出龙头、龙尾、龙须、龙爪，如果是家常吃法，基本就只做龙身就好了。
4、竹溪蒸盆
竹溪位于湖北、重庆和陕西交界的秦巴山区，因此饮食上充分融合了川湘流派、秦巴风味的特色，酸辣咸鲜兼备，蒸盆是竹溪菜中的当家菜，充分体现了竹溪菜的精髓。
蒸盆是竹溪家家户户各种年节的必备菜肴，食材包括老母鸡、蹄髈、土鸡蛋、野山药、竹笋干、莲藕、香菇、高山洋芋、青菜、蒜苗、胡萝卜、干红椒等等和各种调味料，千万别以为这就是一锅烩，对所蒸食材的先后顺序都是很有讲究的，蒸盆的制作工艺算是蒸菜中最复杂的，所以竹溪有俗语：“蒸盆好吃，菜难做”。
整道菜从第一种食材入锅到最后上桌，几个小时是必须的，厨师得时刻盯着，分批下料，把控好不同食材的入笼时间，在高温蒸汽的催化下才能成就了一锅精美绝伦、汤清味醇的盆菜。
竹溪当地除了盆菜，还有著名的竹溪蒸碗子：蒸大酥、蒸小酥、蒸红肉墩子、蒸红肉条子、蒸豆腐圆子5样，宴席上每样各上两盘，共10盘，在喜庆的日子里寓意十全十美。