每年夏天，我都有一个梦想，躺在凉席上，边看闲书边啃老玉米，来点儿花生毛豆，手边再放杯热茶，啥都不干，就是躺着。哎呀妈，甭提了，想想我就美得慌。
但是梦想很丰满，现实很骨感，肉包儿的学校，已经放暑假了，而且放假2个月。。。。
大夏天又带孩子又做饭的痛苦，我想你们都懂吧。即使没有孩子，夏天做饭也只有一个字，热！做顿饭挥汗如雨，比跑5公里都酸爽。
所以夏天的餐桌，尤其是晚餐的餐桌，一定有很多顿是清粥小菜组成的，简简单单，不用在厨房待那么长时间，凉凉快快儿的吃顿饭夺好~再说了，喝点粥养养生，也挺应节气的。
我们家一到夏天就经常熬点绿豆粥，配着西葫芦饼吃，当然有时候也吃豪华版的，配肉饼，哈哈。今儿我给大家搭配了3组简单的晚饭组合，都是 粥+面点+小菜的配置，除了绿豆粥以外，我还给爱美的姑娘们准备了红枣补血养颜粥，鲜到不行的潮汕一品海鲜粥，配着宝贝超喜欢的奶黄包、肉饼，再来两个下饭小咸菜，做一顿家饭是一件多温馨的事儿啊，简简单单也是一种幸福呐~
豪华组
潮汕一品海鲜粥
原料：大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根
做法：
1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。
2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。
超级啰嗦：
**干贝，我是在家乐福的干货柜格里买的，好贵啊，只买了30几粒，就花了10多块钱。但没办法，这是此款粥无法替代的精华所在，用鲜的，可以省钱，但味道也打了折扣。
**潮汕咸菜，是一种潮汕的咸菜。嗨，你别觉得我在废话哈，我要不说，肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的，据说她在东郊批发市场批来的，9毛钱一袋。
**用咸菜入菜，要先去除咸菜本身过咸的味道，放入淡盐水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的盐份更容易被析出，可以大大的缩短浸泡时间。
**野生北极虾，是在生活在纯净无污染的深海虾，打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。所以捏，要最后临出锅时，再放在粥里，不要加热太久，否则虾肉会变硬，影响口感。
飘香肉饼
原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）
做法：
1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。
超级啰嗦：
**这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。
**超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。
**不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。
**只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。
**在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。
萝卜泡菜
原料：白萝卜1个 香葱2根 大蒜2瓣
调料：梨汁1汤匙（15ml） 姜汁1/2汤匙（约8ml） 粗辣椒面1汤匙（15克） 细辣椒面5茶匙（25克） 虾酱1茶匙（5克） 大粒盐2茶匙（10克） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1) 将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2) 将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3) 将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。
4) 做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。
超级啰嗦：
**通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。
**判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。
**如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
**建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。
**如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。
**虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。
**如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。
**辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。
质朴组
绿豆粥
原料：绿豆30克 大米100克
做法：
1）绿豆提前用水浸泡2个小时左右，然后捞出沥干水份，同洗净的大米一起放入锅中，倒入绿豆和大米混合后的11倍的水量。
2）大火煮开后，改成中小火，半遮掩着盖子煮40分钟。当米粒微微开花，豆子变软，再转成大火煮3分钟即可。
超级啰嗦：
**煮粥时，水量一定要放够，如果中途必须要加水，请加入热水。
**绿豆比较容易煮，所以浸泡的时间不用太久。
**绿豆和大米的比例可以根据个人的喜好调整。
**煮粥时还是要隔一段时间用勺子搅拌一下，防止粘锅。
西葫芦菜圃蛋饼
原料：西葫芦2个 鸡蛋6个 菜圃（或榨菜）1小块 面粉20克左右
调料：盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。
2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐，腌3分钟，挤出多余的水份。
3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。
4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。
超级啰嗦：
**蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。
**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。
**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。
**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。
**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。
雪里蕻肉末炒黄豆
原料：雪里蕻2根（约200克） 水发黄豆100克 肉馅100克 干红辣椒10根 葱一节（约大拇指长） 姜一小块（约葱的一半）
调料：油3汤匙（45ml）料酒1茶匙（5ml）生抽4茶匙（20ml）老抽1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将雪里蕻冲净，泡在清水中浸泡20分钟，然后用手反复挤压菜叶，帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水冲净后，用手攥干菜叶，切成5毫米长的小丁。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入水发黄豆，改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用。
3）葱和去皮的姜，都切成碎末。肉馅放入碗中，调入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽搅匀后，倒入油再继续搅匀，腌制5分钟。
4）锅中倒入油，大火加热待油6成热时，放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。
5）锅中继续倒入油，大火加热待油4成热时，放入辣椒和葱姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒约3分钟，用油将雪里蕻充分煸透。
6）放入煮好的黄豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮开后放入刚刚炒好的肉馅，改成中火继续炖煮5分钟。
7）改成大火再烧2分钟，直到汤慢慢收干，最后淋入一点点香油搅匀即可。
超级啰嗦：
**这道菜不管热着就米饭，馒头等主食吃，还是凉着配粥，都是个很可口的小菜。
**一次多做点儿，放在盒子里放冰箱冷藏当保存，能保存至少2周。每次使用前，用干净勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾过唾液的勺子去盛，那样，没吃的菜会容易长毛变质。
**雪里蕻，在超市和菜市场有售，在制作前放在清水中浸泡20分钟，否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。
**水发黄豆在超市和菜市场有卖，但如果家里有干黄豆，最好能提前12小时把黄豆洗净，用清水浸泡12小时后，就可以用了。
**在腌制肉类的时候，放入一些油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
**雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。
**因为雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此这道小菜就不要再加盐了。
甜蜜组
红枣补血养颜粥
原料：红枣50克 红豆50克 紫米30克 花生50克 大米30克 红糖20克
做法：
1）将红豆，紫米，大米和花生洗净，用清水浸泡1小时。红枣洗净。
2）将泡好的红豆，紫米，大米，花生，红枣倒入电饭锅中，倒入800ml清水，盖上盖子，按下按键“煮粥”键即可（约2小时）。
3）粥熬好后，调入红糖食用。
4）备注：如果不用电饭锅熬制，在普通锅中煮，待水开后，虚掩锅盖，调成小火煮50分钟左右即可。
超级啰嗦：
**这是一款有补血养颜功效的粥，用来做早餐也很不错。
**用电饭锅来煮粥，不会担心噗锅的麻烦，而且在煮制过程中，还可以解放自己在厨房的烹饪时间，去做其他的家务。
**如果用普通锅煮粥，记得虚掩锅盖儿，放一把不锈钢的勺子在锅中，可以改变水的沸腾方向，从而防止噗锅的现象。
**您还可以根据自己的喜好，添加其他的粗粮。但粗粮的大小和坚硬度有所不同，记得根据情况增加或减少浸泡时间哦。
奶黄包
原料：奶黄馅：白糖50克 全蛋50克 牛奶50克 黄油25克 面粉25克 奶黄包：面粉250克 白糖5克 油5ml 酵母3克 泡打粉2克 椰浆120ml
做法：
1) 面粉中加入糖，油，酵母，泡打粉，拌匀，倒入椰浆搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，发至2倍大。
2) 发面的过程做奶黄馅：鸡蛋打散后加入糖，用打蛋器打至颜色略变白，糖基本融化，然后加入牛奶继续搅拌均匀，蛋液过筛后加入面粉，用打蛋器充分搅至无颗粒后倒入耐热容器中，放入黄油，将容器放入蒸锅里，每蒸5分钟取出来搅匀，再放入蒸锅内蒸，共三次。蒸好后，取出奶黄馅，平摊，放凉，分成15克1个的馅。
3) 发好的面团揉2分钟，分成30克一个的面团。把小面团按扁，略擀一下，包入馅，收好口。放入蒸屉上，盖上盖子二次饧发15分钟。
4) 二发饧好后，大火上汽后，转中火蒸10分钟左右，再焖2分钟即可。
超级啰嗦：
**和面用的椰浆可以用牛奶代替，也可以用清水，但是牛奶或椰浆做出的奶黄包更白嫩，也更香。
**奶黄馅中糖的量可以根据自己的喜好增减，如果做给孩子吃，糖的量还可以再减少一些。
**蛋液过筛后奶黄馅会更细腻。
**奶黄馅蒸好后一定要放凉后再用，热的不易成型。
**包馅如果不能用虎口部位收口，就像包包子一样包，捏的褶子朝下，也可以。
**蒸锅的盖子上如果水蒸气很多话，最好包一块布，防止烫到奶黄包上。
橙汁苦瓜
原料：苦瓜1根 橙汁80ml 冰糖5粒
做法：
1) 苦瓜清洗干净后，先切成3段，然后用筷子（或不锈钢的勺把儿）挖出里面的白瓤，扔掉不要。接着切成圆型的薄片，厚度大约1mm左右。
2) 锅中倒入清水，大火煮开后，放入盐（约1克左右），加入苦瓜片焯烫，当苦瓜颜色变绿时，这个过程也就10多秒左右。焯烫好后，马上捞出，放入盛有冰块的冰水中浸泡10分钟左右。
3) 冰糖放入碗中，搁热水融化成糖水（或把冰糖放碗中，加10ml开水融化也可以，但要冷却后再与橙汁和苦瓜放在一起）。
4) 最后捞出冰水中的苦瓜片放入另一个容器中，加入橙汁和冰糖水搅匀，放入冰箱冷藏室内浸泡1个小时左右就可以吃了（如果非夏季，放在室温内1小时即可）。
超级啰嗦：
**焯烫苦瓜的时间不要太久，颜色变绿就可以捞出放入冰水中，焯烫时间太久，颜色会发黄，而且口感太面，没有脆口的感觉。
**苦瓜放入冰水中浸泡，既可以使颜色保持翠绿，口感爽脆，还能降低苦涩的味道。
**橙汁和冰糖水的量没过苦瓜就可以了。
**如果是自己榨的橙汁，味道会偏淡些，将冰糖加少许水融化成糖水后再加入橙汁中，甜度就合适了。
**被橙汁浸泡过的苦瓜没有了苦苦的味道，还多了些许的橙汁香味，像是在吃水果，很好吃。
**这道菜的橙汁，就选择超市卖的那种纸盒橙汁就可以。
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