猪油万岁
lard
亲切的猪油
童年记忆当中，
不仅有分明的四季，
清澈的星空。
还有各种美味。
果丹皮、丁丁糖，
即使一碗饭、一碗面，
香气和味道，都深深烙印到脑海深处。
猪油渣，那个时候可不是用来炒菜的，
是平时都吃不到的一种矜贵的零食。
By——琳琳的厨房
———————————————猪油熬好之后炼出的油渣稍稍放凉，还带着余温撒上点儿白砂糖或者少许盐花，动物油脂那种结实又极富冲击力的香气，远远把植物油甩在脑后。再加上松脆的口感和丰腴的油脂，恨不得把自己的手指都吞下去。
中国人吃猪油的历史可以追溯到很早很早，
而吃植物油，
已经是到了汉代以后的事情。
在漫长的历史长河里面，
猪油，曾经陪伴人们走过了很多的艰难的岁月。
尽管现代已经可以工业化生产，
让猪油变得唾手可得。
可大多家庭依然习惯在家自己炼制。
浅黄色的清澈液体，
逐渐变成雪白凝脂。
在的日常料理当中，
猪油已远远超过一种普通调味品，
那简直就是食物的灵魂。
无论是各种粉面、炒饭，
各种包点，甚至是馒头，
家常各类小炒，
以及最普通的一份青菜，
加了一点猪油，
味道都会点石成金。
01
拌饭
猪油拌饭
和风猪油拌饭
比如这碗猪油拦饭 + 温泉蛋。
相对于炒或焗来说，
几乎不需要对米饭进行任何二次加工，
也就是说，
一碗白饭即可。
显然，米饭必须煮得足够精彩。
米的种类不限。
推荐水份含量稍低，
颗粒偏短小、浑圆饱满的东北米。
煮米饭，技巧多多，
可以独立开篇讲解。
从淘米、轻搓、浸泡，
提前的准备大致要花上一个小时。
因为已经浸泡过，
煮饭的时候，用水可以比平时略少。
别忘了，煮饭的时候，就可以用少量的猪油。
一点点，
煮出的饭会很有光泽，
而且具有侵略性的香气。
成品。
热腾腾的米饭，淋上少许酱油、
一半勺猪油、撒上葱花，
最后再卧上一颗吹弹欲破的温泉蛋。
我保证，
你可以吃到一粒米都不剩……
温泉蛋的制作，有不少版本，
无论哪种，
需要注意的只有二个问题。
水温控制到90度左右，
不要沸腾。
蛋打在勺子里，
注意，水不要没过勺子！
那样可以等着喝蛋花汤了。
没有这颗蛋，
就是让人心心念念童年的那畹米饭。
加上这颗温泉蛋，
金黄的汤汁，
就叫和风猪油拌饭吧。
02
拌面
葱油拌面
海派葱油拌面
主要的另外代表作，就是葱油拌面。
之前曾经有一篇细致讲解。
喜欢的话，可以打开看看，
有讲解如何熬制葱油。
不用说，让葱油拌面拥有香浓魔力的，
还是今天的主角——猪油！
熬葱油时，植物油+动物油，
掺杂在一起，细细熬制。
无论葱油面阳春面还是湖南的各种米粉，
骨子里都是一样的，
看似清清白白的极素之物，
但少了一点荤，韵味就出不来。
表面极致的纯粹、简单，
但一口下去，发现味藏其中，
回味越妙不可言。
03
芥兰
清炒芥兰
猪油渣清炒芥兰
嫩绿的芥兰苗，
光看心情就很好，
更何况还有天生一对的——猪油渣，
随时待命。
炒各种青菜，
猪油，猪油渣，
都是——神器。
除了再次使用”点石成金“，
还有什么再恰当的形容？
大火快炒，
转眼功夫，
就能收获一碟美味。
有菜有饭，
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