扯面一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。
吃起来光滑、筋道，很有嚼头。
一起来吃一碗吧~
山西人吃饭，不仅非常讲究，而且情深意切，是一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。解州的饺子和这个关公扯面是用来待客的上等食品，古称送行饺子、接风面。
关公扯面在解州当地，是意味着拉拉扯扯、相互牵连的意思，亲戚来了吃扯面，女婿上门吃扯面。但男女双方谈对象，男方第一次上门，所吃面食还有另一种含义，女方同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系，如不同意，饭食随便或者是吃擀面条、揪片面。
酸菜牛肉卤的做法
牛肉、四川泡酸菜一包、葱、姜、八角、花椒、山楂片、红辣椒
1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水。
2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出。
3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒 入开水，小火炖约1个多小时。
4.最后撒入适量的盐。
5.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁。
6.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻。
7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐。
扯面的做法
面粉500克、盐 2克、温水 280克-300克
1.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然 出筋。第二天取出分成小剂子。
2.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干。
3.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形。
4.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄。
5.拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短。
6.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤。
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