吃
羊
肉
啦
明天就入伏啦！伏天气温高，易出汗，消耗要比其它时节大得多，这时吃羊肉就能及时有效地补充体内的消耗。
说到羊肉，不得不提周浦，周浦羊肉带皮带骨、酥软香嫩，其制作技艺已经成为区级非遗项目啦！
早在清代中后期，周浦及周边乡镇的人们就有早上吃羊肉、喝烧酒的习俗，并逐渐形成一种独特的饮食文化。这次，小布就带你去周浦人气最旺的几家羊肉店吃肉去！
黄大哥祖传羊肉馆
先来看看一家了不得的羊肉馆：年家浜路的黄大哥祖传羊肉馆。
怎么了不得？在今年公示的第六批浦东新区非物质文化遗产名录中，周浦羊肉制作技艺入选区级非遗传承项目，传承人黄永石，便是黄大哥祖传羊肉馆招牌上所指的这位“黄大哥”。
为什么黄大哥能成为非遗传承人？这要从周浦羊肉的历史讲起了。
黄大哥祖传羊肉馆店主黄永石
上世纪三四十年代，周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期，当时周浦镇上有顾、凌、张等十余家羊肉店，每天屠宰数十头羊，生意特别红火。其中，顾家羊肉和凌家羊肉店最负盛名。
顾家羊肉掌门人顾梦生生于1913年，他从小跟父亲顾玉英学艺，继承祖传白切羊肉的制作技艺，随后将传统技艺传承给独女顾来娣。顾来娣手艺出众，当地人称她为“羊肉妹妹”。顾来娣又将技艺教授给儿子黄永石和黄永海，至今已有一百多年的传承历史。
周浦羊肉都是连皮带肉
黄大哥祖传羊肉馆的店主便是黄永石，他从1978年开始，便跟着外公顾梦生学手艺，再加上母亲顾来娣的加持，白切羊肉的制作技艺捶打得炉火纯青。黄永石的这家羊肉馆是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。
羊肉馆店面很小，狭长的店面仅能容纳四五张桌子。人多的时候，门口天井里也只能摆上小桌，撑上遮阳伞，想办法扩充“地盘”。
室外吃羊肉也是周浦地区的一种风俗
虽然环境不怎么样，但大家还都挺喜欢坐在露天位置上，吃吃羊肉、喝喝小酒。黄大哥介绍，绵羊前腿比较筋道，后腿有肉有筋，更为丰腴。脚圈也是特别好的部位，啃起来连皮带筋，又香又嫩。
用绵羊制作的白切羊肉、羊肝、羊肚
黄大哥祖传羊肉馆每天凌晨三点半就开始营业了，早上刚刚煮好的羊肉味道最灵光，不少老吃客每天早上都是等开门，吃热气腾腾的白切羊肉。
黄大哥一天要宰杀十来头绵羊，然后放在高130厘米、直径108厘米的铁罐中，以柴火为燃料，文火炖10小时而成。根据传统，他只选用3岁以下的绵羊来制作白切羊肉，保证肉质鲜嫩。黄大哥祖传羊肉馆的白切羊肉皮肉酥烂，吃口软绵，香味浓郁却不腥，和山羊肉制作的白切羊肉确实有所区别。
大块羊血煮出的羊血羊杂汤鲜而不膻
除了白切羊肉之外，羊肝、羊肚也很新鲜，吃完羊肉再点上一碗羊杂汤，或者用羊汤煮的阳春面，滋味特别鲜美。黄大哥悄悄告诉我们，一般来说，只有自家宰杀、烹煮的羊肉馆，才会有羊血羊杂汤。
地址：年家浜路周市路路口（年家浜路270号）
特点：区级非遗“周浦羊肉”制作技艺传承人 百年传统技艺
吃过了黄大哥的羊肉，我们来到距离黄大哥祖传羊肉馆只有几步之遥的苏北羊肉，这家店粗看以为是家小面馆，不知道味道怎么样呢？
苏北羊肉
老板只选用来自南通6至8个月的乳羊，肉质很酥嫩。这家是开了十几年的老馆子，相比大多数中午就休息的羊肉馆，这家店里有口大锅，全天炖煮白切羊肉，所以就算下午或者晚上来，也能吃到热气腾腾的羊肉。
地址：周市路年家浜路路口（椿樟街63弄14号）
特点：南通小山羊，全天营业
要不说周浦吃羊肉成风呢，苏北羊肉斜对面，就有一家长脚羊肉，已经有很多人坐在门口吃啦~
长脚羊肉
长脚羊肉生意很好，早上五六点门口一溜长桌坐满了人，更多人是在门口排队，现切现称一两斤羊肉，打包回去吃。周康地区不少人喜欢来这里外卖白切羊肉。长脚羊肉选用山羊，口感比黄大哥祖传羊肉馆的白切羊肉更结实一些，用筷子夹起来也没那么容易散开。一般中午以前就卖完休息了。
地址：周市路丽都苑裙楼门面房（周市路360号）
特点：名气响，队伍长
吃了这么多家，不如散散步，沿着周市路走走，在当地人说的钥匙桥北面桥脚下，还有一家小施羊肉馆。
小施羊肉馆
羊肉馆店面不大，老板的羊肉摊头摆在门口，还会给熟客留山羊眼。小施羊肉馆开了将近二十年，老板从“小施”成了“老施”。羊肉馆每天4:30开门，炖煮了7小时的羊肉热气腾腾摆开来，酥而不烂。其他店里大多是羊汤面、羊杂汤，这里还有咸菜辣酱面。
地址：钥匙桥北桥脚（南八灶街190号）
特点：白切羊肉配咸菜辣酱面
沿着周市路继续往南走，过了钥匙桥，在周市路和东南一村西出入口交界处，是光头羊肉店。
光头羊肉店
这个店铺因为市口比较好，所以生意一直很红火。光头羊肉是在大团煮好，运过来卖的，选用来自启东或者崇明被阉割的公山羊，不腥不膻，拥趸也不少。除了白切羊肉之外，还有羊肚、羊肝、羊心、羊脑、羊眼供应。光头羊肉没有堂食，只有外卖，除了早市之外，下午3点还会开市，可以买回去给晚饭加菜。
地址：周南菜场斜对面（周市路196号）
特点：启东、崇明公山羊
最后，小布再给大家说道说道周浦吃羊肉的风俗吧~
周浦羊肉习俗
习俗1：白纸包羊肉
周浦羊肉以前大多数是推着自行车沿街叫卖，或者店堂外卖为主，所以以前用荷叶来盛羊肉，切好的羊肉用荷叶一包、一扎，就能让食客带回家了。上世纪90年代中期，周浦羊肉逐渐改成用白色的食用纸来盛装。无论堂吃还是外卖，切好的羊肉都是整齐码放在食用纸上，不沾水、不沾灰，很有农家本色。
习俗2：白切羊肉当早餐
羊肉馆里最热闹的是早餐时，大家起床后就来吃羊肉、喝烧酒，有些人再吃碗阳春面，然后才开始一天的工作。周浦早上吃羊肉烧酒的饮食文化早已风靡到新场、惠南、北蔡等地。
习俗3：大伏天吃羊肉最滋补
本地人还有大伏天吃羊肉滋补的习俗。羊肉具有温补的作用，当地还有大暑羊肉赛过高丽参的说法。周浦羊肉馆平时普遍烹煮三五头羊，到了大伏天里，一天要煮十几头羊，而且买羊肉的人更是从凌晨便开始排队，往往中午前就能售罄。
温补小贴士：羊肉属于温补食材，热性体质人群要适量食用，皮肤病患者要慎食哟~
编辑：赵婧
摄影：朱泉春、黄日阅
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