#文中所称中华料理指的是日式中华料理#
晚餐时分近乎满座，中年的大叔，身材极好的年轻女子，不停用日语发出“好吃～”、“好棒～”之类的赞叹。厨师长内田达仁忙地连上洗手间都是一路小跑，而我却捂着脸几乎笑的直不起腰来。
1.
>>>中华料理梦<<<
在日本常见的料理里
中华料理是一个独特的存在
他源于中餐
是中日两国餐饮文化交融的产物
经过百年发展
成为日本人熟知的菜系
只要去过日本
便会发现那里中华料理店数不胜数
虽大多算是庶民料理
也有远近闻名的高级餐厅
在立志投身料理业的日本人中
有不少选择烹饪中华料理为自己的努力方向
出生在静冈县的内田达仁便是其中之一
今年33岁的他在15岁时进入家乡的中华料理店学习
从此喜欢中国菜
18岁时
内田正式进入横滨中华街的名店重庆饭店
一呆就是三年
对中华料理中毒的他忽然决定
“我要去中国学习真正的中国料理”
他毅然辞去工作
带着高中毕业证书和60万日元
以留学生的身份
买了前往上海的单程机票
2.
>>>上海第一梦<<<
初到上海
作为一个日本人
内田在上海生存并不容易
他省吃俭用
在银河宾馆打工
如何学会普通话和上海话
成为伤透他脑经的大问题
其间五味
恐怕只有他自己知道
留学生的身份过期后
为了留在上海
他全力寻找正式工作
终于在日资背景的中油日航酒店觅到一职
一年后
成为餐厅的带班厨师
酒店里也有中国厨师
“能带领中国人做中国菜是我很大的荣誉”
又一年后
投资人找到了内田
于是在日本餐厅扎堆的仙霞路
由内田担任店长和厨师长的
“中华料理 光燕”开张大吉
在经历了开店初期的困难后
光燕在日本人圈子里逐渐出名
营业额节节上升一开就是十年
这十年里
光燕拿下了一堆日文杂志和网站评选的
“上海最佳中华料理店”
他自己也因从不休息
天天在厨房工作被誉为
“料理铁人”
内田并发誓
要把光燕做成上海第一
3.
>>>实地探访梦<<<
在拜访光燕前
在日系媒体的宣传下
早知内田和光燕名声已久
我对霓虹金做中华料理也不排斥
在那里旅行时也尝过当地的中华料理
特别在仙台一家叫龙亭的老店
品尝了元祖的中华冷面
麻婆豆腐
和
回锅肉
虽然只是庶民料理店
但弄的干干净净
偏甜少辣的调味也适合上海人的口感
觉得还是蛮好吃的
所以
对光燕和内田的料理有所期待
到达光燕时几乎满席
除了大堂都是人
就连包间也有人进出
眼耳可及范围内的客人都说日语
有中年大叔聚会
一家三口外食
及身材炸裂的少女和闺蜜谈心
看到菜单
吃了一鲸
哈哈
居然是自助餐
虽然也可以单点
但那高企的单菜菜价当然会引导客人选择自助吧
低档的中华料理在霓虹多为自助餐
堂堂上海第一情怀满满的光燕也是自助？
翻看主菜单
多为家常菜
也有鱼翅海参鲍鱼等高级食材
甚至还有一天一例的佛跳墙
这些也能自助吗？
赶紧把服务员叫来
高级食材一组客人只限一份
佛跳墙和鱼翅单点
虽已明晰
难免还是充满疑问
于是就招牌菜开始点起来
凤城滑鱼片
凤城是广东的美食之城顺德的别称
这道菜便是内田探访顺德后学来的菊花鱼生
在可怜的几片鲷鱼周边
切了葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎等
然后浇上调料
初入口还蛮好吃
但到后面实在过咸
而且内田区区三片鲷鱼显得过于吝啬
看来毕竟是日本厨师
刺身料理里人数份提供鱼的原则倒掌握的很好
干烧虾仁
干烧虾仁是霓虹最常见的中国菜
但日式的干烧虾仁
和中国的同名菜有着很大不同
日式干烧虾仁由旅日名厨陈建明
根据日本人的口味
对川式干烧虾仁调整后而成
日式做法里大量加入番茄酱
抑制辣味增加甜味
大量的酱汁也迎合霓虹金对于下饭的需要
周围的客人都点这道菜
并且不停发出好吃的赞叹
但对哪怕嗜甜的我
却觉得味道有点奇怪
麻婆豆腐
人气最高每桌必点
也是内田最得意的一道菜
他说日式麻婆豆腐太甜中式又太辣
进行了很多次试验进行改良
精确控制配料
做出了这道光燕麻婆豆腐
确实 确实
好吃极了
吃过上海成都大小多家川菜馆的各式麻婆豆腐
这里的是最合我口味的
日式来看很不日式因为过辣
川式来看比邓记天府楼辣味鲜等等柔和多了
虽不地道
好吃却是王道
推荐尝一尝
干烧青蟹
很有仪式感的一道菜
服务员毕恭毕敬的把菜端上
不过几乎没有摆盘
只是一坨酱汁和着蟹
这样的干烧
和中国厨师的干烧不是一回事
内田用淀粉勾芡
调出了还不错的酱汁
只是用的蟹非常糟糕
很不新鲜
即使很浓的酱汁也救不回来
虽然只是自助餐
但也不能这样搞吧
看了菜单上写的蟹等高级食材一桌一份
有点想笑出来
蟹粉小笼和光燕烧卖
连上了两道点心
如果蟹粉小笼尚可的话
那光燕烧卖便是很差了
从皮到馅儿都糟糕
疑为冻品
吃到这里
对光燕的好感正急转直下
然后在下面两道菜达到低谷
红烧鲍鱼和酸辣海参
两道不同的菜同时呈上时
连服务员都要仔细端详下才能分辨出来
看着这仿佛是大家来找茬的菜式
我终于笑了出来
喜欢用淀粉勾芡倒算了
配菜一模一样
只是区别在于主料是
两块鲍鱼
两块海参
可怜两块鲍鱼是素鲍
海参口感很差
原想是不是泡发失败
吃了几口觉得是原料就不好
以及用的笋应是罐头制品
食材上的不用心已让人哭笑不得
自助餐
你也不能这样做
蟹肉鱼翅汤
也许
在这道菜里有一根鱼翅
已经是很不错了
其实也不难吃
只是要平复上两道菜带来的不快
靠一碗粉丝汤
真的不够
生煎馒头
既不是大壶春式的
也不是小杨生煎式的
有点像保罗酒楼式的
但卖相比保罗酒楼好很多
只是里面的肉应是“死肉”
鲜度同样不佳
叫花鸡
将按人数份进行到底
这便是一人份的叫花鸡
味道倒与街面上的小餐馆无甚区别
最后呈上的
光燕春卷
无功无过
边上配的盐千万不能加
因为馅儿已经很咸了
如果蘸一点盐真是要喝一杯水了
从最初的猎奇
到最后拜访完的啼笑皆非
很难用一种看法来概括对光燕的感觉
从头至尾
这家店就不是以中国客人为主要客源的餐厅
无论自助餐的经营模式
还是各种菜式的设计安排
都显得非常的“唐人街”化
并且
对标日本本土中华料理店
在我看来是
自废武功
自助的模式也让低端食材横行
就算麻婆豆腐做的再好也是难挽整体败笔
对一个异国修行十二年的厨师
最后还是只能做本国人的生意
自娱自乐倒也无可微词
只是
想做上海第一
恐怕这样是远远远远
不够的
原本我想写一个很励志的故事
可惜
没做到
▼以下是关于新书的几点说明▼
承蒙各位厚爱
十三和丸老师的新书《别说你会吃日料》
首版几近售罄正在商议再版事宜
不日也将在台湾发行
只是原定的签售会
因十三工作实在繁忙
一直定不下时间
感到非常抱歉
还需要十三签名的同学
可以直接后台留言和机器人商议获得签名的方法
再次对一直以来的支持表示感谢
感谢各位支持十三的原创文字
