萨瓦迪卡~
自从泰国签证免费、落地签半价之后，
小hi的整个朋友圈基本都在泰国啦！
定位今天在曼谷，明天在清迈，后天在普吉岛！
再看看小hi，坐在办公室赶稿子……
宝宝心里苦，宝宝也想过暑假，
炒河粉、冬阴功汤、菠萝炒饭、芒果糯米饭……
那么多好吃的小hi也想吃！
哼！就算我去不了泰国，照样能吃到最正宗的泰餐！
“simply thai天泰餐厅”
据说每一个有乡愁情节的人都想把自己的家乡菜让更多人知道，小hi最近挖掘出一家开了17年的泰国菜！！今天就给大家推荐一家比通话两小时还要牛的店：冬阴汤卖了超过100万份的泰国菜——simply thai 尚品天泰。就是是欢乐颂里奇点为了不暴露自己身份和安迪约会的那家餐厅哦！
这家开了17年的老店，来吃的都是回忆！
一身浅色的衬衫，Sukit笑眯眯、慢悠悠地走到了餐桌旁，他的神情和轮廓很容易让人想到略年轻一些的秦沛，Sukit坐下来，一开聊，则是一口标准的港味儿普通话，仿佛一位来此宴客的商人。总之，你很难想象得到，他其实是一名来自泰国的主厨，并且为simply thai，已经忠实地服务了17年。
“我来自曼谷，我在快餐店里长大。”
Sukit说，能成为主厨，是因为家庭的影响，他的父母在曼谷经营着一家夫妻老婆店，专售泰式快餐。在泰国，最正宗的当地美食总是来自街边食肆。“虽然说爸爸妈妈烧的菜不怎么讲卖相，但却经得起无数回头客舌头的考验。”Sukit耳濡目染地爱上了烹饪，但没有意料之中地成为快餐店的接班人，从泰国厨师界的黄埔军校Panakonthai Rachamanghala毕业后，他看到了泰国菜更广阔的天地，1999年，他来到了上海。
刚到中国的时候，有着潮州血统的他基本上一句汉语都不会说。那时候simply thai刚刚开张，而Sukit来到上海的原因，不外乎“在这样一个国际大都市，人们竟然刚刚开始了解泰国菜，也许这是一个机会”。
“每一道菜都会经历不断发展变化的过程，但有些小时候的味道，不能变。”
可以说，simply thai里的每一道菜——从餐前小食，到主菜都经过了Sukit反复的推敲，但总有那么几道“保留曲目”，是他最钟爱的作品。“因为它们让我想到了一些童年的记忆，和小时候的味道。”让我们来听听，这些菜在资深主厨的心里，有着怎样的故事。
【青木瓜沙拉】
▼
“你看到桌上的青木瓜沙拉摆盘那么精致，其实在我们泰国，这是一道街边摊美食。你会看到人们用那个Ko（作者注：泰国捣碎食材工具，有点像捣蒜钵）把青木瓜、四季豆、辣椒和蔬菜一起捣碎，食客们则会配上烤鸡或者糯米团子，饱餐一顿。现在，我们所有的做法和传统方法一样，只不过，为了配合上海食客的口味，辣度只是曼谷街边青木瓜沙拉的十二分之一，不过，你也可以告诉服务生，要泰式重口，挑战一下。”
喏，就是这样呢
【冬荫海鲜汤】
▼
“经常有人问我，什么样的冬荫海鲜汤，是最正宗的。其实没有答案啦，我们泰国人在家里做冬荫海鲜汤，就是手边有什么食材，就往锅里扔什么——鸡肉啦、牛肉啦、海鲜啦、椰浆啦，都可以，特别随意。不过，有三样食材，是肯定不能少的，那就是香兰叶、柠檬叶和香茅。
在泰国冬荫海鲜汤分两种口味：Clear和Creamy的，我们这儿的偏于Creamy。新鲜泰国白虾及贝柱则是我们店冬荫海鲜汤最重量级的主食材，大多数其他饭店一般不会用成本这么高的主料，我还有个小秘密可以分享——中国人做菜时会扔掉的香菜根须，我会放在冬阴功汤里去腥哦。
其实和冬荫海鲜汤异曲同工的就是我们泰国的各种草本饮料，我们会随手采手边的各种叶子和植物，比如柠檬草啦还有香茅水啊都是这样。清凉解暑的香茅水和鲜辣浓郁的冬荫海鲜汤，也是绝配。”
【烤鸡】
▼
“也许很多中国人会以为，烤鸡是典型的西餐，和泰国菜关系不大，不过其实这是一个误会啦，刚才也有提到，泰国人喜欢在街边就着青木瓜沙拉吃烤鸡。”
烤鸡，其实是泰国人家中的家常菜，小时候一旦表现好，就会吃到爸爸妈妈做的烤鸡作为奖励，但很多泰餐馆觉得烤鸡‘听上去不够泰国‘而舍弃了它。泰式烤鸡和西式烤鸡做的方法大致相似，但是腌鸡的香料却大相径庭，比如大蒜、白胡椒粒和香菜根是泰式烤鸡必不可少的调料，但西方人却不会用，他们喜欢用迷迭香和黄油来调味。”
【西米布丁】
▼
“‘酸味不用醋，甜味不用糖’，是做泰国菜的‘基本法‘。不用糖用什么呢？用椰浆。
我还想考考大家，椰浆是是从哪里来的？我身边好多中国人都以为椰浆是从椰子肉和椰子汁里提炼出来的，错！我小时候最喜欢看人家采椰浆，因为椰浆其实来自椰子树顶，木头劈开来流出的黏黏的汁液，那些工人必须爬得老高，才能采到椰浆。
西米布丁的甜味也是来自椰浆。还记得冬荫功汤里的老三样之一香兰叶吗？这时候，它成了包裹西米布丁的衣服，快手叠香兰叶是泰厨的必备功力哦。而我也是后来才知道，马蹄和西米，还是很多上海甜品的食材。
在香兰叶鸡块这道菜里，你会发现，小篮子变成了小粽子，口感也从香甜瞬移成了咸鲜。香兰叶本身并不能吃，但在很多泰国菜品里都会有它的存在，它的宽窄和软硬程度都很适合用来包裹食材，最重要的是，在烹饪过程中，它的香味会渗入菜肴的主料。”
“研发一道新菜，就如同做了一次科学实验“
Sukit是每道新菜的首席”研发员“。他每年都会回泰国四次左右，除了探访亲友，还带着考察任务。他经常走遍当地的大小餐馆，看看有什么新花样可以借鉴。
当然，他采风的地点并不止在家乡。有一次，他在新加坡的街头发现了一道被称为”黑胡椒螃蟹“的菜，觉得很新鲜，尝过之后，觉得可以加以泰式的改良并在人们普遍爱吃螃蟹的上海推广，于是尝试着做了一下，经过老板、市场部、店长等一长队人的审核，才成功让它上了菜单。
黑胡椒蟹
咖喱蟹
“所有的新菜都要经过这个筛选和改进的过程，当时会觉得有点麻烦，但做厨师的乐趣不就在这儿吗？我是乐此不疲”，“Sukit说。
最后，Sukit告诉小hi，泰国和中国的餐桌礼仪有一些不同，并且总结了几条tips。
来自主厨的吃泰餐小贴士：
米饭在盘子里面不是碗里，盘子的边上可以吐鱼骨头等垃圾；
不能吧唧嘴，喝汤吃面都不能发声音；
饭要吃光，不然对不起粮食神。
天泰可是不接受电话预定，只能当场排队的！但是依然人山人海~冬阴功汤即使是一人份的小锅分量也是不少，酸爽的口感让人一秒穿越到泰国！虾饼第一口相当惊艳，因为炸的面衣极脆，而且是那种细碎的脆！作为虾饼狂热爱好者一定不能错过哟！
simply thai天泰餐厅
地址：翔殷路1099号合生广场5楼
优惠：满300元送50元尊享券，还有团购优惠套餐可选择
信息来源：综合上海小资美食、上海潮流情报
大家都在看：