7月17日，2017年度茅台酒生产的第六轮次开烤，在茅台酒厂35度高温的车间里到处可见工人们挥汗如雨的身影。无论是天气还是干劲，都进入了白热化状态。
1
什么叫“烤酒”？
“烤酒”就是蒸馏。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。
很多人会对“开烤”这种说法产生疑惑，为什么叫“开烤”呢？听说茅台酒的酿造过程也叫“烤酒”。那么“烤酒”是怎么回事？跟“烧酒”又有什么区别？
事实上，“烤酒”就是蒸馏。我们现代人喝的白酒大都是蒸馏酒。这个蒸馏的过程，在不同地方有着不同的说法，云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。其实说的都是蒸馏酒技术。
2
第六轮次烤酒烤出的是什么酒？
第六轮次出产的酒应该“无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。”
由于茅台酒厂一直在严格按照传统的工艺流程酿酒，茅台酒的生产周期要一年之久。端午踩曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，七个轮次取得的不同基酒有着不同的香味口感。之后还要经过几年的贮藏，然后经过调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和，才会催生出香型复杂多变到九种以上的酱香茅台。因此，这七轮次的基酒每一种都不可或缺。
那么，最近烤得热火朝天第六轮次酒又属于哪种香型呢？按照茅台酒的酿造标准，第六轮次出产的酒应该“无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。”就是在浓浓的酱香中可以细咂出一丝焙烤干果的焦香。
由于第六轮烤酒已经进入烤酒的冲刺阶段，那么烤的时间也相对要长一些，工人们的工作时间也会相应延长。在这样赤日炎炎的七月，在蒸笼般的车间里一干就是七八个小时，对工人的体质也是一个不小的挑战。难怪前段时间茅台招聘新员工的考试中，对员工的身体条件做了非常明确的要求。
每一杯香醇馥郁、回味悠长的茅台酒，都是无数汗水的结晶啊！