近日，江苏省对全省百岁以上老人的个人背景和基本状况、生活方式、家庭结构等方面的系统问卷调查和分析，揭示出江苏省百岁老人的生存状态。在百岁老人的所有长寿“密码”中，饮食是最受关注的一项内容。调查发现，90%以上的百岁长寿老人都选择了一种共同的食物作为日常饮食：豆制品。
豆制品是英国长寿秘诀首位
豆制品与长寿的关系
英国纽卡斯尔大学老龄化与健康研究所的主任约翰·马瑟在接受英国《卫报》采访时说：“长寿的秘诀之一就是避免损伤的细胞在体内堆积。应该多吃豆类食品、坚果和全谷物，少吃红肉、乳制品和糖，这样的饮食方案就有助于减少细胞损伤。”
排在首位的就是豆类食品。然而大豆其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，为了提高大豆的消化吸收率我们制成豆制品。如豆腐，豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
90%长寿老人必备的竟不是蔬菜
而是豆制品
江苏一项对4000多名百岁老人饮食的调查发现，90%以上的百岁长寿老人都选择了一种共同的食物作为日常饮食：豆制品。
在豆类中，我国大部分长寿老人们普遍爱吃豆腐，明间流传“豆腐端上桌，医生去补锅”。这句话可能有点夸张，不过这豆腐确实有让医生都羞愧的超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……
豆腐是好东西，可以补充高蛋白和脂肪，增强体力，《本草纲目》认为豆腐还能调和脾胃、清热散血。
如今豆腐已是极平常的食品，不过却依然是三高人士值得吃的“肉”。
豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶。
特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用。因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多。
另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
搭配对
豆腐功效能翻倍
1.加海带紫菜
能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
2.放青菜、木耳
更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
3.配点肉
蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。
不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
痛风病人不能吃豆腐？
错！豆腐≠黄豆
二附院风湿免疫科主任医师段新旺介绍，对于痛风患者来说，判断一个食物能不能吃的主要指标是食物嘌呤含量。黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤。
但是豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，由于其加工过程中嘌呤物质流失转化，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量，痛风病人大可不必被吓到。
4千名长寿老人的共同选择~
可见，豆制品虽小，但作用大着！
搭配得当还能功效翻倍！
赶紧把豆腐端上桌吧！
或许长寿密码就在我们手中~
段新旺二附院风湿免疫科 主任医师
擅长系统性红斑狼疮、类风湿关节炎、强直性脊柱炎、硬皮病、干燥综合征、多发性肌炎/皮肌炎、系统性血管炎、IgG4相关疾病、自身免疫病相关性肺动脉高压、自身免疫性肺间质纤维化、抗磷脂综合征、骨关节炎、痛风性关节炎等各种风湿免疫病及相关危重症。坐诊：周一、三、五全天
万 燕二附院营养科 主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。免费门诊：每周五上午 门诊二楼213室
编辑：杨君琴 综合：国医大师健康
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