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NEW EXPRESS
菜品：兰亭雅集 上巳美食
参赛选手：时洁芳 上海书画出版社
原料：草鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、新鲜荠菜、活杀鲫鱼、木耳、松仁、火腿、盐、葱、姜、料酒、白糖、醋、猪油、白胡椒、茶树油
做法：
1、将大大小小之蛋煮熟去壳，以清水洗净。
2、将鲫鱼用猪油煎好，放入烧开的净水中，加入木耳、火腿、葱、姜等辅料，清炖1个小时，直至汤色呈奶白色。
3、用滤器将鲫鱼及辅料捞取，留下鱼汤。
4、将去壳的蛋放入鱼汤，小火烩5分钟左右，放入少许盐、白糖和料酒。
5、将洗净的荠菜放入鱼汤内，中火半分钟烩至断生，即可捞出。
6、留一株荠菜另外备用，将三株荠菜放于盘中，再捞出大小各蛋，摆放少许木耳和火腿，最后将高汤淋在荠菜和蛋上面。
7、以上是“荠菜高汤烩蛋”之主菜，摆盘出之。
8、将前面捞出的鲫鱼去骨，整出鱼肉，将之前留出的荠菜、火腿和木耳切碎，加入松仁、盐、醋、麻油、白胡椒等，翻炒均匀，这是“香伴鱼茸”一道副菜。
特点：
此道菜又名“兰亭雅集”，其创意灵感来源于天下第一行书的《兰亭序》，描写的是书圣王羲之于永和九年三月初三上巳节，与友人谢安、孙绰等四十一人进行兰亭雅集，饮酒赋诗，抒发内心无限感慨。文中写道：“ 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。”文字隽妙，书法雅逸，耐人寻味，万古流长。
此道菜是对民间菜品的改良和拓展，用鲫鱼高汤作为底汤，既保证营养更富于此道菜的鲜美口感。蛋，不取单一的鸡蛋而是大大小小的禽蛋都有，契合着“兰亭雅集”、“群贤毕至，少长咸集”的寓意，同时在视觉和味觉上可以更加滑嫩丰富。虽有木耳、火腿的加入，但口感上依然会保留荠菜的清香与清新。多出来的鲫鱼还可作一道别样的小食，既不浪费也增添了河鱼的一种吃法，希望能为大家带来舌尖上和精神上的双重享受与收获。
时洁芳
此时上海书画出版社编辑，《公共艺术》杂志副主编。中国文物学会会员，上海中青年知识分子联谊会理事，上海书法家协会会员。编辑出版有《中国异体字大系》、《经典碑帖释文译注》、“中国汉简集字创作”系列等。个人专著有《视觉远近》、《中国山水画通鉴——六法之外》、《中国花鸟画通鉴——拂云承露》等。