我想要的未来，
有阳光，
有扑面而来的凉风，
早晚有酸奶，
一天能啃一个 苹果 ，
偶尔到处走走，
这样就很好。
偶有闲情逸致，
可以做个 苹果玫瑰塔，
寻常的苹果也可以美如画，
完完全全的惊艳到你！
塔的制作相对比较复杂，
且具有技术含量，
塔皮、内馅都需认真完成，
再点缀以苹果玫瑰，
新鲜出炉的那一刻，
是好的回报。
▽
--- 苹果玫瑰塔 ---
塔皮
美洲山核桃 100g
砂糖 66g
普通面粉 150g
盐 6g
无盐黄油 112g
蛋黄 1个
香草精 5ml
蛋奶糊
牛奶 375ml
重奶油 125ml
肉桂粉 0.5g
盐 1g
肉桂条 2根
香草荚 1根
砂糖 100g
蛋黄 2个
玉米淀粉 30g
无盐黄油 28g
苹果玫瑰
中等大小 4个
柠檬汁 30ml
光面
苹果冻 60g
水 30ml
塔皮做法
1、在配有金属刀片的食物处理器中倒入核桃和砂糖，搅20秒直到磨细。
倒入面粉和盐，打一下混合均匀，将黄油均匀散开在面团上打五次，混合均匀。
2、将蛋黄和香草精放入一个小碗中打，均匀地洒在面团上，在事物处理器中继续搅拌，直到面团团成整块，打5到8次。
取出面团揉面，将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷冻1小时；
3、烤箱预热165℃，在9英寸可活动底部的馅饼盘上涂抹油脂；
4、将冷冻面团在馅饼盘底部弄碎，均匀地压在馅饼盘底部和两侧，再冷冻30分钟。将冻住的塔壳放入烤箱的中间架，烤约30-35分钟至金黄色，从烤箱中取出，用勺子轻轻按压膨起的区域，并将其放在垫有锡纸的铁架上冷却。
蛋奶糊做法
1、在中型平底锅将牛奶、奶油、肉桂粉、盐、肉桂条、刮出来的香草豆和香草荚，热煨一会儿，并预留二十分钟浸泡；
2、浸泡好后，将肉桂条和香草荚取出，再次加热至几乎沸腾；
3、同时，在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄、砂糖和玉米淀粉，持续搅拌，将热牛奶缓慢倒入面团，完全混合之后，将混合物倒进平底锅中火煮，边煮边大力搅拌直到混合物的浓度变得像布丁一样，气泡浮出表面；
4、立即通过一个细筛并搅拌进黄油，用保鲜膜盖好并冷却。
玫瑰做法
1、将水和柠檬汁倒入一个大碗中；
2、按下图切法将苹果切成四大块，再分别将每块切成小片（约1.5mm厚），切好的小片扔进柠檬水；
3、所有苹果片切完之后，沥干水并微波2-3分钟至柔韧，再放到盘子上冷却；
4、每8片苹果一排，两端重叠，叠成玫瑰花状，大的玫瑰花可加苹果片继续叠加，按需要叠成不同大小；
5、将叠好的玫瑰花放进模具或者小碗中维持形状，直到所有苹果片都叠完。
组合
1、175℃预热烤箱；
2、将冷却好的蛋奶糊用小勺在塔皮里铺平，表面平滑，将苹果玫瑰放到蛋奶糊上，并将小的玫瑰插空放进缝隙，摆放完成后烤15分钟，然后放到铁架上晾凉；
3、在小平底锅里加热果冻和水，直到果冻溶解，用刷子轻轻刷在冷却好的塔表面；
4、根据口味可选择直接食用，或冷却后再食用。
❤
亲爱的小伙伴们，
如果想要挑战一下自己，
那就做个苹果玫瑰塔吧~
▼
▼
@版权声明
● 本文由王森名厨中心原创，转载请注明出处。