编辑：张西瓜
虽然跟中国美食的种类繁多比起来，日本的料理花样较少。
但是它们的精益求精和创新是小编打从心底佩服的。
正如看过《寿司之神》后，对小野二郎的严谨态度只能够用膜拜来形容
从原材、手法、刀、甚至是碟子都是有所讲究。
其实不光是日本的寿司！
就算是一些它的小吃，也有着相当多的考究。
起底一下——那些年你并不了解的日本小吃
你吃的！其实都是故事啊啊啊！
天妇罗
你以为我只会油炸？！EXO me？
现在的天妇罗做法大约是起源于日本的江户时代。
在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中有所体现。
所以天妇罗也被成为江户三味其中一味。
三分技术、七分选料一直是天妇罗的制作标准
食材最好是当季的精选食材，而食材也不仅仅是限于海鲜和蔬菜，用油和面粉都是究极的好。
技术上就不用多说了：鸡蛋面糊炸，春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等等应有尽有，还要计算烟点和时间。
好的天妇罗挂糊要薄，沥油要净，无油腻，又脆又香！
没有多年功力基本难以做到。
外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。
好店里吃天妇罗，上桌后三十秒必须要入口，而且只蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁。
这样虽然是炸物，但是却齿颊留香，简简单单，却带出新鲜食材天然的滋味。十分不可多得。
着数姐解馋推荐
店名：博多天妇罗泰
推荐理由：我们的目标是：执拗地做天妇罗！
地址： 天河路228号正佳广场B1层(百佳超市入口对面)
电话： 020-38331799
人均：68元
章鱼烧
其实一开始并没有章鱼
章鱼小丸子——在日本的叫法是章鱼烧。
昭和8年，创始人远藤留吉将牛筋肉、蒟蒻、面渣、葱一起烧制的“ラヂオ焼き”，成为章鱼烧的始祖。
两年之后，因为以为食客说“明石烧内还有章鱼呢”启发了远藤先生而有了现在章鱼烧的雏形。
其实一颗章鱼烧要注意许多：师傅的手法，馅料，甚至是面皮，酱料。
大阪一家老章鱼烧店对面皮极其讲究：每天早上师傅都会用鸡肉、数十种的蔬果一起炖出的汤来和制面皮。
酱料还会用自家调配的酱料！
所谓匠心，可见一斑。
不过随着时间推移，章鱼小丸子还在东南亚各地区流行起来，外脆内暖，汁烧诱人的口感成为全球的宠儿。
虽然广州也有形形色色的章鱼小丸子店，味道也算不过不失，不过相比起来就是少了一点深度……
着数姐解馋推荐
店名：章鱼烧之家
推荐理由：章鱼烧订位火得要打电话预约……
地址： 体育东路54号(体育东路)
电话： 020-87517205
人均：90元
玉子烧
我跟鸡蛋卷并不一样
自从日本版《深夜食堂》的热播后，很多日本家常的食物都进入了我们的视野——玉子烧就是其中一种。
玉子是日本人将鸡蛋敲开后进行料理称呼。
它在江户时代中期就已经出现，根据关东关西地域性不同也有分别，而根据口味的不同，有时牛奶和糖也会换成盐。
别看玉子烧的制作方法简单，在不同的店内，玉子烧也有轻微分别。
中间有夹菠菜、胡萝卜、明太子、小鲱鱼等等。蘸料用酱油，味霖的，有加入高汤的……
有可能一百个外表一样的玉子烧，有着一百种味道。
虽然我们总是对玉子烧有点偏见，认为鸡蛋这样东西自家都可能做出。
但是就像寿司之神里头说他们的玉子烧一般要经过2000+次锤炼才能完成的。
入口即溶，细腻绵滑，如蛋糕般的感觉，品尝着一种极致的追求。
其实世界上没有一样真正的美味能够随便做出来。
着数姐解馋推荐
店名：木木居酒屋
推荐理由：有着居酒屋的小傲娇和深夜食堂的氛围
地址： 江南西路40号西1楼(近紫金大街)
电话： 020-29177321
人均：96元
日式炸鸡块
请叫我：鸡·哦衣西·唐扬
前一段时间的韩风带来了炸鸡和啤酒，很多人便将炸鸡块等同于这种类型。
其实日式炸鸡块（唐扬鸡）的历史流传更久，追溯至江户时代，它作为“唐物”的一份子，为中国的舶来品。
所谓唐扬是日本的一种烹调方法：将各类食物、大多数情况下是肉类放入油中炸制。
将切成小块的肉在酱油、蒜、姜等调味料混合物中腌渍后裹以调味面粉、土豆粉，再放入锅中油炸而成。
油温170度下，炸两遍。第一遍炸熟，第二遍上色。
这的的鸡块才会外面金黄，里面松软。
跟美韩的带骨炸鸡不一样，日式炸鸡用的是厚实的鸡腿剔骨作原材。
所以鸡块油脂平衡，肉质嫩滑！加上金黄的脆炸衣，就算不用配啤酒都能一人嗑一盘啊！
着数姐解馋推荐
店名：豚一拉面
推荐理由：不知道为什么，炸鸡人手一盘
地址： 新港中路354号星光城119房
电话： 020-34393248
人均：49元
可丽饼
我真的好萌萌萌萌萌萌萌萌萌
可丽饼是法国的甜点之一，起源于布列塔尼。
古时候该城市常年寸草不生、贫瘠荒芜，是个石头城。
有年遇到饥荒，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，最后烤成薄薄的煎饼解决了那年的困顿。
我实在想不到萌气十足的可丽饼，有这一段辛酸往事……
虽说可丽饼的发源在法国，并且拥有心酸的过往，但是后来在日本的确有“发扬光大”之势。
在原宿竹下通，可丽饼的口味多到你怀疑人生。
待甜点师们轻巧地一卷，一个靓靓的蛋筒诞生啦！
而这些拿在手中的可丽饼，都变成了一道风景线。
因为口味太丰富，所以你既可以尝到绵滑的奶油，又可以吃酥脆的饼干，冷到爆炸的各色雪球，还有地道的鲜果。
外表又软又萌，仙女们一般都忍不住的——
卡路里是什么？能吃吗？
着数姐解馋推荐
店名：SpiceBox
推荐理由：芭菲跟可丽饼更配哦！
地址： 马场路36号太阳新天地3层
电话： 13570497242
人均：29元
后记
着数姐的一个朋友喜欢日本料理
但她的朋友却嘲笑她
“中国饮食才是博大精深的，其他都是渣渣。”
朋友如是说
其实我认同中华料理的博大精深
但是这真的要通过鄙视来彰显嘛？
我们从来不缺丰富的饮食
但却欠缺精益求精的手艺
多少手艺因为后继无人而失传
而现在
又有多少年轻人，还一心一意钻研？
我想，当一个人说他是从新东方出来的
你的第一反应
也会笑吧。
-End-
小吃怎么可能吃够？
广东人果然是土豪！这么一小片皮比黄金还贵，而我们从小吃到大！
一学就会！夏日必备的“冷品”DIY教程，在家也能吃到“爽歪歪”~
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