一直想做蛋挞，可是开酥太麻烦（酥皮就是像KFC的蛋挞皮）
终于让我找到一个不用开酥的方子
港式蛋挞和葡式蛋挞，在我看来，就是皮不一样
港式的皮，是像酥性饼干或者凤梨酥的皮
葡式的皮，是千层酥皮，拿破仑中的那层酥皮
说到饼干，我不得不吐槽一下，面包店的曲奇
因为参加满月酒，拿到了很多面包店的蛋糕面包之类，
习惯性的看了一下配料表，不管是蛋糕还是面包，都是专用面粉、鸡蛋、奶粉……
这个专用面粉是什么鬼，面包至少是高筋面粉，蛋糕至少是低筋面粉
其中有一罐曲奇，挤的小小的一个，比我挤的好看
吃了一口，确实很松，但真的只有松，完全没有黄油的香味
吐槽了一晚上的那个曲奇
瞬间觉得自己的曲奇太好吃，方子在此
柠檬曲奇，蔓越莓饼干，原味曲奇
扯远了，回归正题
这方子是在微博上看到的
是参照爱做马卡龙的港式蛋挞做的
依旧减了糖
港式蛋挞：
配料：
挞皮：黄油50克，糖粉15克，低筋面粉100克，蛋黄1个，盐1克
挞水：淡奶油100ml，牛奶50克，蛋黄2个，糖粉10克
模具：
一般蛋挞模6个，小的蛋糕模里，可以做12个
烘焙：
烤箱提前15min预热，170度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
Tips：
1、我是双倍做，一共做了9个大蛋挞，6个小蛋挞；
2、天热，擀皮的时候建议先切一半面团擀，另一半放冰箱冷藏，不然皮太软；
3、可以把皮捏的高一些，这样就能多装些挞水，更好吃；
4、挞水不要倒太满，溢出来边缘一圈就会被烤的黑黑的。
1、黄油切小块，室温稍稍软化，加入过筛的面粉、糖粉、盐，搓成细砂状；
2、加入蛋黄，揉成光滑的面团，一开始会有点干，多揉几下就好了，放冰箱冷藏30min；
3、准备挞水，很简单，把所有原料用手动打蛋器打匀；
4、过筛，使挞水更细腻，静置备用；
5、大蛋挞把面团擀成3mm左右的薄片，用圆形模切出形状，用刮板取下来，放进蛋挞模，用手指捏均匀；
6、小蛋挞把面团擀成2mm左右的薄片，其他同理，如果觉得面团太粘，撒一点面粉；
7、倒上挞水，八分满，码上烤盘；
8、烤箱提前15min预热，170度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整），
烤到挞水变黄，表面有焦斑就OK啦。（烤的时候会看到蛋挞再跳舞，很Q！）
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