烤鸭以皮脆肉鲜而令人垂涎，是款非常受欢迎的经典秋季美食。然而鸭肉多含油腻的脂肪，也勾起不少大厨和吃货的罪恶感。
叶列麦耶娃从烹饪大师马克·比特曼的著作中汲取灵感，改良了俄经典菜肴——苹果烤鸭的烹制方法，让烤鸭油而不腻，味美多汁。
很多文学作品都提及狩猎和享用苹果烤鸭，例如《安娜·卡列尼娜》、屠格涅夫的《猎人日记》以及契诃夫的短篇小说。毫不夸张地说，对于俄罗斯民众而言，鸭子可能比奥尔洛夫马牛肉、沙拉酱牛肉等任何"新贵菜品"都更加古老。
没有哪本俄罗斯菜谱能解决鸭肉肥腻的问题，最终笔者从马克·比特曼的权威著作《如何烹饪一切》中偶获一条有趣建议。他的做法一举二得：用锋利刀具在鸭皮上划几下，再将整鸭蒸足45分钟，然后放入预热过的烤箱里烘烤。事实证明这是个好方法。
这让鸭子脂肪化成汁流出来，因而鸭皮会烤得香脆，里面的鸭肉也多汁可口，令人垂涎。这样一来，鸭肉就不会满是油腻。多余的脂肪还能加以巧妙利用，如在土豆上涂脂肪，然后和烤鸭一起烘烤。余下的脂肪笔者会冷藏在冰箱里，也许有人喜欢粥里添些鸭油也说不定。
做法：
1.用冷水将鸭子彻底洗净，除去鸭身上任何多余的脂肪。用小刀或尖头叉子在鸭子表皮各处刺上小孔。
2.用大容量的荷兰烤箱（蒸锅或滤锅也可）蒸鸭子。向锅内注入水，注意水面不能没过蒸盘底部。将鸭子放入锅内，加盖蒸45分钟。
3.待鸭子入锅蒸后，准备土豆和苹果等食材。将其放入柠檬汁中不断搅动，防止其氧化变色。用水果刀将小苹果削皮，无需去核。
4.将橙皮、姜和蜂蜜放入小平底锅中，用小火煨制，直至化成汁状。
5.烤箱预热至375°F，将烤架调至烤箱中间。
6.将蒸好的鸭子从锅中取出，放在砧板上冷却15分钟。轻轻将蒸出的汤水和鸭子脂肪倒入不沾油的玻璃碗中,鸭子脂肪将浮到汤的表面。
7.在烤盘内铺一层烧烤纸。用纸巾擦干土豆，然后将其放入2小勺鸭子脂肪中晃动，再在盐和胡椒中滚一圈。将上述食材放入烤盘，烘烤15分钟。
8.将切碎的苹果、山葵、香菜种子和墨角兰混合搅拌。鸭子内腔也撒上盐，然后将苹果等混合物均匀地放入鸭子空腔。用家禽线将其缝合或用烧烤钎固定。
9.将鸭子胸口朝下放置，再将土豆置于其上。在鸭子上涂抹用小火煨好的果汁，然后放入烤箱，烘烤15分钟。
10.从烤箱中将其取出，把鸭子翻过来（鸭胸朝上），再在该侧涂抹果汁。将完整的含核小苹果放在烤盘的土豆旁边。将烤箱温度调高至425°F，然后再烘烤15-20分钟，或是等到鸭肉温度达到165°F。
11.从烤盘中取出鸭子，放在砧板上。用火钳拿起小苹果，外包铝箔15分钟。此时烤鸭处于"静置状态"，将土豆放入一小勺鸭子脂肪中晃动。然后在土豆上撒盐，将土豆放在烤鸭下方10分钟。
12.切开烤鸭即可食用。
祝你胃口大开！
