在川菜中，鱼香肉丝是典型的代表菜之一，没有鱼的鱼香肉丝为什么这么好吃？跟用料和厨师的做工也有很大关系。
据“四川旅游”微博公布的消息显示：鱼香肉丝是一道四川特色传统名菜，以鱼香调味而得名。
相传这道菜的灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
这道菜鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
这道菜的另一种说法是“余香肉丝”，因为主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。
上世纪七十年代之前，有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。
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（leyouworld）。