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巴尔扎克
“生活的智慧大概就在于遇事问个为什么。”
重庆是一座美食遍地的城市，由于潮湿闷热的环境，因此重庆人偏爱辛辣开胃的食物，特别是偏爱能逼出体内湿气的麻辣口味，以至于发展成了重庆的代表性美食。
于是在山城重庆歌乐山镇的一农家院落里，诞生了红遍大江南北的辣子鸡，香喷喷的辣椒里面，混合着干香美味的鸡肉块，就是这样一道美味的下饭菜，几乎全国每个城市都对它无法抗拒。
重庆辣子鸡
图文 |英英菜谱
嫩仔鸡750克干辣子丝80克花椒50粒料酒10克葱姜蒜各20克老抽适量生抽适量味精3克白糖适量盐适量难度简单时间半小时口味麻辣工艺炒
1. 嫩仔鸡洗净
2. 备干辣子、花椒
3. 葱姜蒜切末
4. 将鸡剁成两厘米见方的块
5. 倒料酒
6. 放老抽、生抽各半小勺
7. 放盐、拌匀，腌制10分钟
8. 腌制好的鸡块
9. 坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10. 炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
11. 炸好的鸡块
12. 另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
13. 炝入葱姜蒜，炒香
14. 下入鸡块保持中小火炒制
15. 放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
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