其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。。
韭菜猪肉饺子馅
食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱、姜、料酒、花椒粉、酱油、盐、糖、鸡粉、芝麻油
做法：
1)葱姜切末
2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可
5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末
6)将韭菜末加入到肉馅中
7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦
8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
虾仁饺子馅
食材：虾仁80g、肉泥180g、油、盐、小葱、姜、糖、胡椒、老抽、生抽、鸡蛋、蚝油
做法：
1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。
3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。4)全部搅拌均匀备用。
5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。
6)打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。
7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。
8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
牛肉胡萝卜饺子馅
食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉、料酒、盐、酱油、葱、姜、芝麻油、胡椒粉、高汤
做法：
1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。
2)姜切成末，葱切成小片。
3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。
4)一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。
5)放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。
6)胡萝卜擦成比较细的丝，再稍剁几下就好。
7)加入到肉馅中，搅拌均匀。
菠菜鸡蛋素馅饺子
食材：菠菜400g、鸡蛋4个、油、盐、粉条、虾皮、葱、姜、饺子馅料、香油、面粉
做法：
1)菠菜清洗干净。
2)再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。
3)剁碎待用。
4)鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
5)粉条泡发洗干净剁碎。
6)虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。
7)把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
荠菜馅饺子
食材：荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油、盐、香油
做法：
1)择好的荠菜放水里浸泡十分钟
2)清洗干净
3)空干水分
4)将荠菜放入沸水中氽烫一下，然后过凉水，再挤干水分，剁碎。炒好的鸡蛋也剁碎，然后和荠菜拌匀，倒入点香油，然后加盐。（不要再放其他的调味料，以免破坏了荠菜本来的香味）
玉米猪肉蒸饺
食材：猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪肉馅加入盐，糖，料酒，姜粉，葱花，生抽，胡椒粉，鸡精，香油搅拌上劲。
3)胡萝卜开水焯烫过凉。
4)然后切碎备用。
5)再把泡发的黑木耳切碎。
6)熟玉米粒切碎。
7)把所有食材放入猪肉碗中。
8)加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。
牛肉饺子
食材：牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、料酒、胡椒粉适量、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g
做法：
1)红色彩椒洗净，取半个切成小块
2)放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
3)将打好的红椒汁过滤
4)将过滤好的红椒汁加入到面粉中
5)和成光滑的面团，醒制备用
6)将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
7)加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲
8)水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
9)最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
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