米饭，是中国人极为日常的主食之一。
在中国饮食文化的长河中，米饭的食用历史悠久，祖辈相传。
而“烧饭”，就成了中国饮食文化中独特的烹饪艺术。
处理主食，加入汤汁，一味米饭，五味调配，简单的动作蕴含了许多中国人的情感记忆。
自古有语，白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。
讲述的是一种质朴的饮食状态，更是一种雅淡的生活意境。
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本期心煮匠：陈纪超
超潮炒饭行政主厨
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油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅，在经过冰水浸泡后，肉质迅速收紧，嚼起来更加鲜嫩弹滑。
而对于整道海南鸡饭而言，其精华部分在于一个“饭”字。
鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。
吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽。
一大勺吃下去，软硬适中，香溢满口，丝毫不油腻，又绝不会太干而拉低顺滑口感。
再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉，饭中有肉，肉中有饭，是仰倒长叹的享受。
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食材：文昌鸡，香米，姜黄粉，鸡油，大葱，姜，大蒜
▲将鸡洗净，去掉鸡爪、鸡头和翅尖。
▲将鸡、姜和葱码在电饭煲里，加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐，加入纯净水或凉白开没过鸡身，盖上锅盖，按“快煮饭”键。。
▲煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲，靠余温焖20分钟。
▲关闭电饭煲的同时把米泡上，泡20分钟。
▲将鸡捞出，放入冰水迅速镇凉。
▲将电饭煲洗净擦干，放两勺鸡油，姜片和葱片，用“快煮饭”档位炒香。
▲把泡好的香米放入锅中略微翻炒，加入与大米相同分量的鸡汤，用“快煮饭”档位煮熟。
▲将鸡翅，鸡腿和鸡胸分割切块，和煮好的米饭一起摆盘，完美～
♥ 烹饪中的小心机
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1. 如果买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替。
2. 煮好的鸡一定要立即放入冰水侵泡，才能让肉质鲜嫩，鸡皮完整富有弹性。
3. 烧饭时用九阳铁釜电饭煲，IH立体加热系统，从底部到侧壁均匀加热，米饭粒粒饱满，松软不塌。
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特别感谢
嘉宾：陈纪超
鸣谢
九阳知食
