木耳炒山药
材料:
木耳;山药;红青椒;葱;蒜;
盐;醋;
步骤
1.木耳温水泡发、去蒂,用手撕开。
2.山药去皮切薄片。
3.锅中入油,爆香青红椒、葱、蒜,倒入山药快速煸炒,再倒入木耳,调入盐、醋煸炒2分钟即可。
五花肉炒藕片
材料:
鲜藕;五花肉;
豆瓣酱;酱油;白糖;盐;葱姜蒜;
步骤
1.藕瓜去皮切薄片。
2.五花肉切片。
3.锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。
4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。
5.放入藕片翻炒,可以适量加些开水,防止粘锅。
6.放入适量盐后盖盖焖3分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。
蒜蓉茄子
材料:
茄子;
蒜蓉;酱油;醋;糖;水淀粉;
步骤
1.茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分。同时调制料汁,把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。
2.把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出。
3.倒出油,留底油,放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟,放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了,出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可食用。
肉末炒豌豆
材料:
豌豆;肉末;朝天椒(可不加);
料酒;酱油;油;盐;
步骤
1.肉末里倒入1勺酱油和少许料酒,搅拌均匀。把豌豆洗干净,朝天椒洗净切成小丁;锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里;炒至肉末变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟。
2.往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会;等水收得差不多了,把朝天椒粒倒锅里,翻炒几下,再根据口味加点盐就好了。
手撕包菜炒腊肉
材料:
包菜;腊肉;花椒;蒜;姜;干红辣椒(可不放);
生抽;醋;蚝油;盐;糖;鸡精;麻油;
步骤
1.准备材料,并将包菜用手撕成小片,洗净并沥干水分。
2.腊肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握,醋不要太多);炒锅加少许油烧热,下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3.锅中留底油,放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以捞出没要了,注意花椒别炸糊了),再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)
4.倒入腊肉片翻炒片刻;将事先调好的酱汁倒入锅中,开火烧开;再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
培根炒荷兰豆
材料:
荷兰豆;培根(用腊肉代替也很香);蒜瓣;
盐;生抽;
步骤
1.准备荷兰豆:将荷兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋,锅内坐水,加1小勺盐,滴几滴食用油及料酒,水开后下荷兰豆,氽烫约10秒左右捞出,浸过冰水后沥干备用;
2.准备培根,2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适;将培根切成条丝状备用;
3.锅内注少许油,中小火煸炒培根丝至焦香出油;将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香;
4.将荷兰豆倒入一同翻炒至断生,酌情添加精盐,滴少许生抽即可起锅。(注意,培根带盐味,本菜品加盐要适量。)
水煮牛肉
材料:
牛肉;姜;青菜(你也可以放大白菜);蒜;葱;香菜;
干辣椒;豆瓣酱;花椒;生姜粉(可用生姜代替);浓汤宝(可不加);生粉;生抽;料酒;白糖;盐;
步骤
2.牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚;干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎;油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可;铺在碗底 。
3.锅中放油,爆香葱姜蒜片;放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止;1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖;大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火;另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油;最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。
干煸牛肉丝
材料:
牛里脊肉;香芹;
花椒(可不放);干辣椒(可不放);郫县豆瓣;生姜;大蒜;香菜;料酒;白糖;鸡粉;
步骤
1.将牛肉洗净沥干,斜切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段;
2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干;
3.加入两小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥;
4.下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅。
肉末雪里红
材料:
半肥半瘦去皮猪肉;新鲜雪里红;
剁椒(可不放);生姜;大蒜;蚝油;葱花;
步骤
1.用料:半肥半瘦去皮猪肉100克,新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量;
2.将猪肉洗净剁碎成肉末,加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净,切成约0.5厘米长的小段;
3.净锅内放入适量的水,烧开,滴入几滴油,下入雪里红,焯烫约半分钟后用漏勺捞出,过冷水后沥干水分;
4.热锅放油,下入猪肉末,翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片,炒出香味;下入处理好的雪里红,翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油,炒匀后放入葱花,再次炒匀后即可出锅。
韭菜炒虾皮
材料:
韭菜;虾皮;剁椒(可不加);
生姜;蚝油;料酒;
步骤
1.韭菜择洗干净后沥干,切成约1厘米长的段;虾皮洗净沥干;生姜切碎成末;
2.热锅放油,下入虾皮与姜末,小火,将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料酒,炒匀;
3.下入适量的剁椒,炒匀;
4.下入韭菜,转大火;加入适量的盐与蚝油,翻炒约两分钟后即可出锅。
酸辣鸡杂
材料:
鸡杂;泡菜(可不加);泡椒;生姜;大蒜;葱;
生抽;鸡粉;料酒;辣椒油(可不加);
步骤
1.将泡菜(可不放)与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;
2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;
3.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
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