鹅 鹅 鹅，
曲项向天歌，
白毛浮绿水，红掌拨清波。
这，拨着拨着
就被吃货带上了餐桌！
名曰：火焰醉鹅
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Various Food Additives
引 导 咸 式 食 品 新 潮 流
LI YUAN
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顶味应用 • 火焰醉鹅
来自广东顺德地区，
是一道颇具地方特色传统美食，
现今广大消费者为之疯狂。
火焰醉鹅 • 工艺流程
火焰醉鹅 • 食材准备
主料：
鹅肉1500g
腌制料配比：
表一：
| 原料 | 重量（克） |
| 乙基麦芽酚香精（顶味牌） | 1.5 |
| 百草香膏（顶味牌） | 5 |
| 骨香王（满汉厨味） | 5 |
| 二锅头 | 10 |
| 富丽磷12#（顶味牌） | 4.5 |
拌制料参考对比：
表二：
| 原料 | 重量（克） |
| 百草香膏（顶味牌） | 25 |
| 乙基麦芽酚香精（顶味牌） | 1 |
| 海天排骨酱 | 6 |
| 海天柱候酱 | 6 |
| 海天海鲜酱 | 6 |
| 色拉油 | 一勺 |
| 老抽 | 适量上色用 |
| 南乳 | 一块 |
| 超霸味A（顶味牌） | 1.5 |
| 海天叉烧酱 | 6 |
| 海天蚝油 | 6 |
| 味精 | 6 |
海天生抽 |
30 |
| 片糖 | 10 |
炒制料参考对比：
表三：
| 原料 | 重量（克） |
| 葱 | 5 |
| 姜 | 5 |
| 蒜 | 5 |
| 米酒 | 600ml |
| 陈皮 | 5 |
| 花椒 | 5 |
| 小米椒 | 6 |
拌制料参考对比：
表四：
| 原料 | 重量 |
| 清水 | 100斤 |
| 御品汤王（满汉厨味牌） | 50克 |
| 姜片 | 250克 |
| 盐 | 适量（建议15-200克） |
| 鸡骨架或头骨 | 3斤 |
| 超霸味A | 25克 |
火焰醉鹅 • 制作工艺
❶ 腌制：将鹅肉清洗干净，沥干水分，用少许将（表1）配料混合拌匀加入鹅肉里腌制15分钟。
❷ 沥干：将腌制好的鹅肉放入开水中汆至断生，捞出沥干水分备用。
❸拌料：把（表2）配料放入沥干水分的断生的鹅肉中混拌均匀。
❹ 炒制：将锅烧热，锅底放油，将油烧热后放入葱、姜、蒜、陈皮5克、花椒5克、小米椒6克炒香，放入混拌好配料的鹅肉大火煸炒5-6分钟，放入30度左右的米酒一支（600ml）（建议用红荔牌红米酒），加盖30秒后待酒精挥发时点火。火焰燃尽后小火焖煮10-15分钟即可食用。
❺高汤配料：将（表四）料配好，大火烧开，小火熬煮一个小时即可。
火焰醉鹅 • 产品介绍
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【顶味·乙基麦芽酚】
【顶味·富丽磷12#】
【顶味·百草香膏】
【满汉·骨香王】
【满汉·御品汤王】
后续更加精彩！
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