榨菜是咱平时喝粥时的小菜，其口感脆嫩。常见的榨菜多是做好的咸菜成品，可以在菜市场的摊位上见到整头腌制的，更多的是超市里卖的那种袋装的打开即食。我家的咸菜都是我妈腌的，如芥菜疙瘩、雪里蕻、黄瓜、豇豆、萝卜、苤蓝等；榨菜因为不常见到新鲜的，所以在我印象中还真没腌过。
偶乐我会到超市买榨菜。有时赶上做活动，好大一包的榨菜才6块钱。买回来的榨菜当时有还有热情吃，但很快就会扔到柜子角落里了。为嘛这么不喜欢，只因里面的味精味儿太重了！今天的这盘炒榨菜，我把榨菜过了两遍水，去掉了太多的味精味儿，拿肉丝这么一炒，嘿！您别多，真脆真嫩真下饭！
【肉丝炒榨菜】 材料：榨菜丝一盘，猪瘦肉一块，胡萝卜半根，油适量，盐少许，香葱少许，淀粉一小勺 制作过程： 1. 榨菜丝是成品的榨菜丝咸菜，味精味儿太重，我洗了两遍，胡萝卜刮皮，猪瘦肉一块；
2. 胡萝卜切成丝；
3. 猪肉切丝，加一小勺淀粉，少许凉水，抓捏均匀，炒时会嫩；
4. 炒锅中倒少许油，油刚刚有点热时，将肉丝倒入锅中，迅速划散，使每根肉丝上都沾上油，这样就不会互相沾连了，然后转大火，将肉丝炒变色，但感觉中间还是生的状态；
5. 将胡萝卜丝入锅中煸炒，这样胡萝卜丝成熟了，肉丝也能够成熟，而且还嫩嫩的、不干不老不柴；
6. 根据口味撒少许盐，如果榨菜丝没有清洗过，此步可省略；
7. 翻炒均匀后，将榨菜丝倒入锅中，混合均匀关火；出锅后撒少许香葱末增色添香。
烹饪小技巧： 1. 袋装的榨菜丝味道很咸而且味精味太重，如果不喜欢用凉水冲洗两遍，如果喜欢就直接使用，整盘菜就别再放盐了； 2. 放点胡萝卜或者辣椒，不但中和味道，还营养丰富。