和果子，是日式甜点的泛称。
它们外形漂亮，种类繁多，既可供奉神佛，又可用在一餐中的收尾，是日本人眼中美味的代表，更重要的是，它们能展现出主人的诚意和情感。
四季的移转，借以菓子品味变幻。
八月的盛夏，晨露难堪，茶会甚少，果子种类也变少了。
此时，譬如晨露，譬如让人联想起驱暑黄昏骤雨的雷粔籹( jùnǚ)，月末渐起的伏草强风、台风，拿来当作和果子名都恰当好处。
八月里，夏日花草逐渐由盛转衰，令人心生惜别之情。
即使是用同一种花做果名，花始绽放时，果子用米糕或者练切质地表现其娇嫩；至花极盛，果子改用琥珀羹表现其烂漫；花渐零落；果子则用道明寺羹等。
八月一日
|叶月|
八朔之日，果名直接借用了八月的别称。每个季节都有特定的果子，某日某时非用它不可，此果便是典型一例。
葛粉包着细豆沙，用笹竹叶包好，类属水馒头，看上去就凉快。
八月二日
|泷 青枫|
泷用寒天琼脂做成，青枫是和三盆糖。和三盆糖入口即化，口感清润，回味悠长。
青枫只用和三盆糖一味，在模具中压制而成，纹理清晰，叶梢挺拔，模样喜人。
八月三日
|青枫|
清凉之色。越显简单随意的果子，做起来越不简单，选择上也越难。此果是青葛质地，只淡淡染了一层薄色。
八月四日
|葛羊羹|
灌进模具里做成长条棒状后，分切成小块，但并非简单切成四方，而是斜斜下刀切出一个扇面。切法稍稍动一下心思，果子的情趣便迥然不同。
葛果子不带暑气，口感润滑微有弹性，让人心生镇静清凉之感。果名夏木立，意为树木青葱，意境也优美。
八月五日
|甘美羹|
今日果子写作“甘美羹”，读作“甘蜜柑”，用葡萄柚果汁和寒天琼脂做成。
八月六日
|鲇粽|
此季鲇鱼正肥美，即将沿川而下产卵。同样是以笹竹叶包着细豆沙和葛粉，只竹叶包法稍做改变，鲇鱼便应形而出。
使用技巧让有限的材料变化出无限构思，鲇粽就是典型一例。竹叶本就柔韧挺拔，利用此特性竖折起一部分，鱼形随之灵活现起来，看上去水意清凉。
八月七日
|麦羹|
立秋。麦羹是用炒熟的面粉蒸成的羊羹，带着酥香气，用来驱暑也好，迎秋也佳。
八月八日
|水面|
葛粉底部沉着绿馅，给人以清凉之感。同样造型在不同店家，有的称为“观世水”，有的叫“水面”。
用椭圆形涡卷纹表现水面，是京都果子自古就有的做法。此果葛羹底沉绿馅，表现的是苔和水边绿植的意境，所以用船形果器与其衬托搭配。
八月九日
|琥珀|
此果亦酸亦甜，味道清雅。材料为寒天琥珀羹，里面没有用馅料，取而代之的是一粒酒渍过的青梅。
口感柔韧，很适合冰镇。在茶席上不太容易用果签切。尽管如此，此果可称分寸绝妙，既不是典型的茶席果子，但用于茶席又不犯规，这种微妙感很让人喜欢。
八月十日
|观世水|
黄色栗米羹里，卷着绿色羊羹和粒馅。
本来将粒馅换作口感更细腻的细豆沙馅也很好，按时对于夏日暑热，还是醇厚的粒馅与栗米羹相配滋味更加饱满，能镇暑静气。
八月十一日
|葛竹流|
如今用青竹筒装水羊羹是主流，相较之下，青竹筒装葛羊羹更具古风。
水羊羹固然美味，但当把半透明的葛羊羹从青竹筒中轻盈推出时，也会有人大声称快：“这才堪称甘露。”
八月十二日
|滨土产|
打开贝壳，便见黄色寒天琼脂中埋着一粒大德寺纳豆，状如琥珀宝石。
大德寺纳豆的咸味和朴涩口感，让人联想起没有砂糖的旧时代，不由得心生怀旧之情。果子用贝壳装着也很有趣，打开贝壳，用另一片当勺挖着吃，是此果的一种趣味所在。
八月十三日
|莲 流水|
盂兰盆节即将到来。以粗砂糖做成流水造型，另脱模做成莲叶糖。
八月十四日
|紫野|
豆沙搓成的丸子里含着一粒大德寺纳豆，每年这个时节，是大德寺各处塔院开始做纳豆的时候，果名来自大德寺所在地紫野。
果名里的谐趣也是和果子的情调之一。
八月十五日
|芋金团|
日本战败纪念日，哪怕在战时灯火管制时期，茶人们也未间断过茶事。那时茶席果子只有一种，就是用茶巾绞做出的芋团子。
番薯蒸熟，用笊篱滤成芋泥，与糖稀混合，轻轻搅匀，在芋泥变黏前停手，用茶巾包好绞出形状。
八月十六日
|大文字|
送火之日。葛馒头里放进一个“大”字，在五山送火之日食用。送火就是送火，京都都不会将其称为“烧”大文字。
八月十七日
|鲸羊羹|
果子滋味粗狂有力，比起正式茶事，还是用在相对轻松的薄茶时间更为恰当，用来与番茶相配也不错。
茶席形式多样，并非只有抹茶才能端上茶会上。
八月十八日
|鲸羹|
这是为茶席准备的上果子式样。
米糕的最上端染成黑色，加上道明寺粉的颗粒感，仿佛一块带皮的鲸脂。
上等的鲸脂口感柔韧，也叫作“饼鲸”，过去在夏季的茶怀石里，鲸鱼被看作性凉驱暑的一味。
八月十九日
|橙果冻|
在京都，橙果冻是夏季问候赠礼的代名词。
如果你收到了橙果冻的中元礼，说明在别人眼中你已是识货明理的成熟大人。
八月二十日
|三色捻粽|
粽上三色各有讲究，皆有驱魔吉祥之意。
说到道喜的名物，当属葛粉做的水仙棕，而今天的糯米粽则是粽子的基础原型。
八月二十一日
|冬瓜渍|
入口的瞬间即令人惊艳于其口感。制作时将冬瓜放入砂糖液里，煮至糖干，晾晒而成。
甘甜渗入冬瓜柔顺的肌理里，入口转瞬即化，踪迹全无，让人想起热带水果的甘甜滋味。
八月二十二日
|橘饼|
冲绳式样的柚饼子，带着白色糖霜，清香扑鼻。
昔日橘饼一般用于仪典，盛放在琉球风格的器皿里，百姓与之无缘。因做起来很费功夫，如今还在坚持的，只有那霸谢花橘饼一家。
八月二十三日
|寒冰|
处暑、暑气尚盛，令人思冰。
果子用寒天琼脂与砂糖合成，搅拌时混入空气。糖霜蒙蒙变白。仿佛磨花玻璃，此种技艺叫做“磨花琥珀”，看上去十分清凉。
八月二十四日
|鳖甲羹|
果子色泽带着几分秋意。与琥珀相同都用寒天琼脂做成，只是里面放的并非大德寺纳豆，而是黑糖做成的大岛羊羹。
羊羹黑褐，与焦糖色对比鲜明，形如玳瑁纹。
八月二十五日
|石竹|
果名、滋味、造型，三者皆佳。
蛋白里打出细泡做成的淡雪羹里，细豆沙色隐约可见。仿佛纯白石竹花上隐现淡红，风情绰约。
八月二十六日
|宝寿糖|
饼粉加工到膨起，状如碳酸气泡，里面搭配了黑糖寒天琼脂。
八月二十七日
|毛豆羹|
鲜毛豆碾碎做成的毛豆羹蓉是日本东北地区的夏季风味，口感极其柔软。
一般常见的毛豆羹多是四方形，此处是模具套出来的原形。
八月二十八日
|水羊羹|
水羊羹多种多样，在京都则要选甘泉堂的。
八月二十九日
|葛|
以茶巾绞做出的葛果子，此果曾由江户茶道宗师制作。
在夏日清晨的茶席上，比起端庄讲究的上果子，此果更受欢迎。上撒少许砂糖，比拟夏之雪，必为不可或缺的一品。
八月三十日
|绢之露滴|
放入口中即扑簌融化，口感正如果名。
干果子原本应该紧密结实，如何让其入口即化，柔软鲜灵，是考验工匠手艺的地方。果子上放三粒一休寺纳豆，好似夏日余痕。
八月三十日
|莲根羹|
这是用莲藕做成的果子，口感水润又爽脆，告诉人们金秋将至。用莲叶、竹叶等自然风物作器，绿叶也成佳肴的一部分。
日式和果子如此的美，
让人忍不住惊叹！
中秋即将到来，
送份和果子给亲朋好友吧！
如此高颜值，
既有心意又有新意，
收到的人恐怕又爱又舍不得吃吧！
▽部分上课内容
【主厨介绍 】 ：户边麻里子（日本面包大师）
毕业于东京制果学校，从事和果子教育工作6年。
开创个人原创和果子品牌—をかしや，负责和果子生产研发。店铺位于东京西荻窪，能同时体验到零食、日本酒与和果子。
【培训人数 】：12人
【上课时间 】：9月5日-9月9日
【上课地址 】：上海静安区灵石路709号万灵谷花园A008
【学员要求 】 ：需要一定的烘焙基础
【主厨国籍 】 ：日本（全程中文翻译）
【课程属性 】 ：适合家庭烘焙，饼店升级，产品可直接投放市场
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