说鉴定一家川菜馆正不正宗喃？
就去点它的 宫！保！鸡！丁！
宫保鸡丁凭啥子就可以用来鉴定川菜？
因为它是 有故事的鸡丁啊！
说起宫保鸡丁，那绝对是陪伴我们多年的真爱啊！无论是家里的餐桌上、校园的食堂里，还是是办公室的便当中......哪里都能看到它的身影！上到五星酒店，下到路边小吃摊，既高大上，又接地气。还有比宫保鸡丁更加完美的米饭伴侣了吗？
每一种菜都有一种味型，比如麻辣味、糖醋味、酸辣味等等。宫保鸡丁则属于荔枝味。适量的糖和醋，配以生抽酱油的鲜味，调出类似于荔枝的味道，因此得名荔枝味。荔枝味没有糖醋味的酸甜那么明显，吃起来比较清爽，但滋味却非常足，不会觉得寡淡。另外，因为是适合大众的川菜，所以又加入了糊辣味，也就是炒干辣椒和干花椒的味道。整体吃起来酸甜多汁如荔枝，咸鲜爽口，略带干辣椒发煳的香味。就是好吃！
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1、用中等温度的油将花生仁炸至外表焦红，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
2、把鸡肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
3、黄瓜切成丁
4、胡萝卜、葱分别切成丁
5、锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，.将鸡丁下锅滑散
6、肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁，胡萝卜丁，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
7、用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，倒入味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
8、出锅前放入已经放凉的花生仁和黄瓜丁，翻炒几下后出锅享用。嫩滑无比，香浓入味的超级开胃菜宫保鸡丁就出锅啦，配饭吃超爽！
9、出锅装盘即可
小提示
1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、黄瓜丁可以不加，我是为了多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
