鸡的各种吃法
厨小妹分享过很多
海南文昌鸡得做成白切鸡
鸡中翅做成三杯鸡翅
鸡胸肉用来香煎减肥又增肌
以上做法，好看是好看
但如果论鸡的终极吃法
那必须祭出这一道
来自新疆人民智慧的结晶——
大！盘！鸡！
不同于红烧鸡白切鸡小鸡炖蘑菇
红遍大江南北的大盘鸡
历史其实不过短短30年？
没错，人家可是枚妥妥的80后！
据说上世纪80年代
新疆沙湾县出了个叫做“满朋阁”的小饭馆
主要服务对象是附近的体力劳动者
一道“辣子鸡”是老板的拿手好戏
那天，有人嫌一盘辣子鸡吃不过瘾
招呼老板把刚宰的整只鸡都给炒上
因为鸡实在太多，不拿大盘根本装不下
这才有了“大盘鸡”这霸气称号
现如今，“大盘鸡”到底有多火呢？
2008年北京奥运会菜单
新疆菜就上去了俩
一个是孜然寸骨，另一个就是这大盘鸡了
正宗的大盘鸡有两大讲究
一是必须有各地方的融合
新疆的鸡、湘菜川菜的辣、甘肃的土豆
以及大盘鸡灵魂伴侣——陕西的皮带面
二是在于装大盘鸡的盘子
大是肯定的，如果边缘有点破损就更棒
磕了瓷好，说明这是“做鸡”的老店啊！
鸡要肉厚，汤要浓宽，辣椒多些不怕
尤其是垫底的手扯宽面
一股脑浇在硕大无华的白瓷盘上
三五爷们，呼朋引伴
一口啤酒，两口鸡肉
这吃的绝对不是鸡，
是寂寞和自由啊！
大盘鸡对于新疆人民来说
已经不仅仅是一道鸡
更是乡愁的具体载体
它入过电影
一家人围坐着吃鸡的场景
就好像东北人围坐吃饺子
虔诚而充满仪式感
它入过书籍
准确讲是有人为它写过传记
土生土长的新疆妹砸wuli 胖迪
即使吃遍了全世界的美食
心中最念念不忘的还是它
所以，是时候学学看这道
鸡界精英·惊为天人的
▼
新疆沙湾大盘鸡
（不敢号称“正宗”的原因是，正宗沙湾大盘鸡需要加新疆乌苏啤酒，新疆长条干辣椒，哪一样是好找的呢？）
1.童子鸡去头去爪，土豆、青红椒洗净，都分别切成块儿。
2.鸡肉入冷水锅，加大葱段和姜片焯水，撇浮沫。捞出另起一锅，中火热油，放入白糖炒化，倒入鸡块翻炒片刻，然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒。
3.炒至鸡块变色时，入大葱段、香叶和少许盐继续翻炒，倒入啤酒与食材齐平（最好不要用清水代替啤酒），加少许酱油，中火煮10~15分钟。
4.倒入土豆块再炖10分钟，最后放青红椒再炒3分钟，出锅！
不会抻面，配米饭不亦乐乎？
要是有天，小虎邀我“一起回新疆”
大盘鸡和皮带面，你们一定等着我！
