在这小辣怡情、重辣要命的天气下
同事的外卖备注是：
老板，我要变态辣。
不过她偏偏被一份麻婆豆腐捋顺了舌头
一份经过陈麻婆关门弟子指点的麻婆豆腐
△
感兴趣的可以戳视频一探究竟
墙裂推荐这家把菜做得很好吃的醉东餐厅，
而扬我国威的麻婆豆腐秘方，看下面这篇图文就可以~
- 这份原本被视频编导私藏掉的菜谱 -
真的是可以下2碗饭的麻婆豆腐～
家常版 麻婆豆腐
食材准备
豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒粉
酱油、湿淀粉、高汤 、蒜泥、姜末、
制作步骤
豆腐其实最初选用的是老豆腐
但为了口感更好，老板推荐了绢豆腐
1. 将绢豆腐切成2cm小块
把水烧开后，放进豆腐焯水
用勺背轻轻朝外推，如图 ▽
共焯水 1分20秒
曾经在这一步帮助母上搅拌过两下豆腐
没有用勺背..............于是变成了 " 豆腐渣工程 "
请各位吸取我的教训 (=^ ^=)
关于炒牛肉末
我妈经常炒一碗肉末或肉丝，之后就随取随用，不用特意开油锅。
但是她不知道
这样的肉丝或肉末，吃起来很像橡皮筋
现炒的肉末或肉丝，汁水更足，会更好吃！
所以，千万别学我妈偷懒......
有条件的话：
记得现炒一份牛肉末哦~ 炒至半熟即可。
2. 冷油下锅，开小火放蒜泥和姜末
当全家人都闻到蒜香了，就可以倒入
2勺豆瓣酱、2勺红油、1.5勺酱油、1/5勺盐
如果家里没有现成高汤
可以用市面上很多的压缩浓汤冲一碗...
注意 : 此浓汤不包括方便面调料包 : )
如果正巧以上几样都没有，那常温水也能代替。
3. 往锅里倒入一碗高汤
将酱料和高汤搅拌均匀，即可倒进焯好水的豆腐
开大火煮5分钟
注意： 一定要在水不开的时候就放进去
让豆腐从低温煮到高温
这样鲜味就都进到豆腐里了
4.等锅内煮开了，就可以撒入一把牛肉末
出锅前，用湿淀粉勾一个薄芡
用勺背轻轻的搅一搅豆腐
完成后即可出锅装盘
撒上一层花椒粉和青蒜苗段
配上一碗饱满的白米饭，就可以开吃了！
平时家里会放一把剪碎的小葱
但最初的麻婆豆腐
用的其实是青蒜苗段！
这句话不是乱说的，我们可是考证了1981年的老菜谱！
后台粉丝曾开高价，想收购的秘密武器 ▽
这次打开的是四川篇，里面就躺着麻婆豆腐的方子
剂量单位依旧用的是很有年代感的“两”、“钱”、“分”
豆腐 四两
牛肉 一两5钱
豆豉 二钱五分
青蒜苗段 三钱
辣椒粉 一钱
花椒粉 三钱
酱油 二钱
精盐 二分
味精 一分
湿淀粉 六分
肉汤 三两
蔬菜油 一两五钱
制作步骤简概
姜豆腐浸入沸水中，沥干水。牛肉剁成末
下油锅，放牛肉、豆豉等调料，并放肉汤
放豆腐煮，并勾湿芡洒上青蒜苗和花椒粉
交上来的买家秀里如果出现了小葱
请自觉摊出小手心哦~~~
夏天里的小麻小辣，吃起来最为畅快
这份麻婆豆腐和你心意嘛？
衷心感谢 好好吃的醉东Oriental House 的支持~
地址：安福路308号2楼（就在话剧艺术中心边上）
