每年夏天都要吃的消暑小食，清水绿豆糕

　　绿豆糕

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　　食材

　　（可做17个）

　　主料：

　　去皮绿豆 500g

　　辅料：

　　细砂糖 100g、麦芽糖 40g

　　黄油 60g、色拉油 40g

　　麻油 20g、水 40g

　　步骤

　　1、去皮绿豆泡水沥干，加水后，中间拨开，上锅蒸30分钟，至绿豆熟烂。

　　2、蒸好的绿豆倒入砂糖、麦芽糖，拌匀后压成泥。

　　3、锅内倒入色拉油和黄油，加热至黄油融化。

　　4、倒入豆沙，小火炒匀油和豆沙，拌到完全融合，不沾手的状态。

　　5、加入麻油，开中火再拌匀后，装入碗中放凉备用。

　　6、绿豆沙搓揉均匀后，滚成长条分剂子（40g/个）。

　　7、稍稍搓圆剂子，用模具压出花型即可。

　　小贴士

1. 蒸绿豆时中间拨开可以让绿豆受热均匀。

2. 压绿豆沙时没有压泥器，可以用刀背在砧板上压成泥。

3. 炒绿豆沙的油温不能过热，否则油和豆沙无法融合。

4. 制作好的绿豆糕冷藏后风味更佳。