说道臭臭的美食的时候
你第一想到的是什么？
臭豆腐？榴莲？还是螺狮粉？
闻到臭臭的美食的时候
你的第一反应是什么？
拔腿就跑，还是口水直流？
身为一名精神十足的吃货
对于臭臭食物的钟爱简直胜于香香的“男朋友”
所以今天块块就要给大家做一个臭臭的科普，
请接好这篇有味道的推文哈！
臭豆腐
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。
▲发酵的毛豆腐
▲非发酵的臭豆腐
发酵的是在豆腐基础上发酵而成，
臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌），
发酵蛋白质产生的硫化物、部分有臭味儿的氨基酸。
而非发酵的臭味来源于臭卤水。
黄豆制成的豆腐在放入特制的卤水熬煮之后，
再放到大缸里密封发酵。
比如长沙臭豆腐，
制作的关键就在于发酵水，
是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等特制成的活水。
豆汁儿
豆汁儿，俗称“馊半街”
不是豆浆，更不是豆腐脑，
与臭豆腐、榴莲并称为食品界著名生化武器。
它的起源时间已不可考，发现也纯属偶然，
最初大概是做绿豆粉的伙计，
磨完了绿豆剩下的汁液没来得及倒掉，
时值夏日，隔天就“馊了”，
舍不得扔大着胆尝它一尝，
结果酸中回甘，清热败火，倒也别有风味。
至于那让很多人退避三舍的酸臭，
是绿豆乳自然酸化的结果，
没有这个味儿，就失去了豆汁儿独特的魅力。
其实如果过得了心理和入口那一关，
喝完后会觉得很舒坦熨帖。
臭鳜鱼
臭鳜鱼的臭味主要是微生物发酵的结果。
用盐涂抹鳜鱼内外，
在木桶内放上生姜、葱瓣、小花椒，
搁上一层竹木板，
最后压上石头。
压鱼的石头能在腌制的过程中，
将水分挤出、鱼肉更入味、肉质更弹。
发酵影响到了这道菜的成败，
鱼需要在发酵间被加压放置5、6天，
然后期间只需静静等待。
发酵区别于腐烂，
食物中的霉菌越高，营养价值越高。
但这个度却是极难把控，
过之则腐，未到则不及。
腌制成功的臭鳜鱼先除腌水去重味，
煎制后炖煮。
似臭而香，肉质弹劲。
螺蛳粉
螺蛳粉臭味主要来源于里面的酸笋。
酸笋由新鲜竹笋在清水浸泡数日，
便成就了其独特风味。
螺蛳粉的精髓就在于，鲜、香、麻、辣。
螺蛳粉里有螺蛳吗？
当然没有啦。
螺蛳粉是因为它的汤由螺蛳熬成而成名，
并不是螺蛳肉或者螺蛳状的粉。
标配的螺狮粉是煮好粉放到碗里，
加烫过的生菜以及酸笋、油炸花生米、
干腐竹、脆木耳，再浇上汤，
最后加上红油。
鲱鱼罐头
这个味道到底有多臭呢？
被公认为世界臭味美食之最，
马东东也曾在一档节目中说过，
这个其实是一种炖屎的味道。
就是这么个奇葩罐头，
在瑞士却是火得不要不要的！
将鲱鱼混合盐巴、放于罐中腌渍发酵，
带有强烈异味，其名称中“sur”意为“酸味的”。
（生化武器一般的威力）
有网友是这么形容它的：↓↓
前调：超级臭屁味儿
中调：好似掉进了榴莲堆儿（一屋子堆满榴莲那种）
后调：榴莲混杂着臭豆腐味儿
嗯.. 百闻不如一试
还是请各位感兴趣的看客们亲自体验吧~
（我先撤一步啦）
你们还知道哪些甲之蜜糖、乙之砒霜的美食，
欢迎留言给块块哟！
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