历史悠久的城市
都有与之相映的美食，令人念念不忘
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西安这些你从小吃到大的美食
每一口都如一段历史
肉丸胡辣汤
我们都知道，胡辣汤是河南的特色小吃，而肉丸胡辣汤就是在河南胡辣汤的基础上，从回民传统烩菜上改进而来，是西安回民清真小吃，也是最受西安人欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤减轻了重口味的胡椒，以便更加能突出肉和菜的口味。采用大块的牛肉丸子，更有口感和实在。不仅如此，还加入了白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，看起来颇有点晶莹剔透的感觉。
这样的肉丸胡辣汤一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
甑糕
甑糕因其蒸糕的深口大铁锅顾名为“甑”。甑在原始社会就已产生，有陶制、铜制、铁制等不同材质，而今保留下来制作甑糕的就是铁甑，形似圆筒，底部有许多透气小孔。
甑糕用糯米、云豆和红枣蒸成，香味四溢。咬一口黏软香甜，又很饱腹，是西安人常吃的美食。
油茶麻花
油茶麻花是陕西传统的坊间小吃，麻花泡在油茶里，绵软后再食用，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。
麻花油茶仅是西安油茶当中的一种，其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。
肉夹馍
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”，就是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长。
凉皮
凉皮可谓是全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。
蒸面皮是最常见的原料种类，将面粉兑水制成糊状，再倒入圆形平底的金属容器中蒸熟，放凉后即可切条，加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、面筋和黄瓜丝等，调拌均匀就可食用，清凉爽口，再根据个人喜好添加一点辣椒，冰与火双重享受，简直是绝妙美味。
Biángbiáng面
biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
因做面过程中会发生“biángbiáng”的声音，或者是面条下锅时，碰到锅沿的声音，或者是在捞面和调味过程中发出的声音，得以此名。
饺子宴
西安的饺子宴把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融会在一起，具有“一饺一型一态，百饺百馅百味”独特魅力。
由于馅料的差异，做法基本分蒸、炸、煎、煮四种，有时候还会用炒、爆、熘、焖、酿的方法来做。造型除传统外，还有栩栩如生的金鱼形、莲蓬形、珍珠形、鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形等等，真是千姿百态，巧夺天工。
泡泡油糕
泡泡油糕的渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，所以称为泡泡油糕。
泡泡油糕据传原为皇宫点心，"安史之乱"时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为陕西世代相传的美味，西安饭庄的泡泡油糕，色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成，已上了金榜。
稠酒
稠酒属于醪糟的一种，是西安地区以糯米为原料的酿造酒，也被称为黄桂稠酒。稠酒的历史可追溯到唐朝，诗仙李白喜饮此酒，杜甫“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”，指的就是稠酒，郭沫若也曾赞美此酒“似酒非酒胜似酒”。
稠酒的酒精度一般在1%左右，要先将糯米用清水浸泡，蒸熟晾温，再拌上含有白芷、荆芥和桂花的小曲，放到火炕上用棉被焐着发酵，一般一两天后就可饮用，时间再长，酒度便可达十几度。稠酒口感甘甜，但保存时间很短，较易发酵和沉淀，因此总有人感慨“稠酒好喝，可惜带不出潼关”。
每座城市都有吃不完的美食，讲不完的故事
这些我们常见的西安美食
是否勾起的你往昔记忆
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来源：饮食西安
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