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在川辣火锅盛行的今日
潮汕牛肉火锅简直就像一股清流！
坚持原汁原味、只用最优的食材
将牛的每一个部位都发挥到极致！
金小妹最近在三条巷就发现一家潮汕火锅店
神秘兮兮地藏在二楼
据说是老板想省下房租让利给顾客
有点意思啵？
就爱这种藏在深巷的店！
三条巷里走呀走呀看着这鲜黄显眼的门头，没错就是它啦——荣记潮汕火锅！
吭哧吭哧2楼爬上去，看着红红火火恍恍惚惚的“荣记”两字就是啦！门口有点低小心碰头，但是一进去你会感受到一阵清风袭来！
绝对够亮！绝对够大！浅色基调的装潢和其他麻辣火锅店不一样，更加小清新，老板娘想要打造一种舒适安静的氛围和潮汕火锅一样清爽。
开放式厨房将美观的餐桌和厨房紧密联系在一起，我们可以清楚地看到后厨工作的每一道工序。
半包围式包间是金小妹最喜欢选择的位置，坐定下来，上菜单！点菜！
金小妹大致浏览了一下菜单，锅底最便宜24元，新鲜嫩牛肉30元/份，没有虚高价格，感觉大写的良心呢！
不点牛骨锅底？一看你就是外行
如果是初次去吃，不知道吃潮汕牛肉火锅的礼仪的话，建议你一定要点一个牛骨清汤锅，点这个锅是为了尊重潮汕地区风俗，表示对牛的灵魂的尊敬
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好吧，因为牛肉要现切，点牛骨汤可以在等着上菜的时候先喝点汤垫一下肚子。这个锅底只要24元，比起某些火锅店锅底算实惠啦！
其实金小妹刚一进门就闻到一股香味，等锅上来之后才发现就是这牛骨头的味！老板精选3年左右黄牛骨头，放入简单的姜葱蒜，没有任何添加，煮到肉都化开了那才算到了功夫。
一牛头只选用37%的精华！
牛肉火锅，其实就是把牛肉片放到锅中焯熟，为何潮汕的显得特别稀奇？美食专栏作者殳俏曾评论说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”
第一次吃潮汕牛肉火锅时，金小妹听到20多种名称简直要呆了，这吃饭前还要背书啊？
只有潮汕的牛肉火锅，才会对牛肉分得这么细致，每个部位都有明确的标识，一头1000斤左右的黄牛，只有37%的出肉率，可见有多精贵。他们对牛肉的要求只有一个：新鲜！据说如果踩着点过来，说不定还能遇上还带着体温的牛肉哦！
荣记每天凌晨五点去屠宰场采购新鲜黄牛肉。他们对牛肉的要求只有一个：新鲜！据说如果踩着点过来，说不定还能遇上还带着体温的牛肉哦！
1999年出生的厨师小哥手起刀落，将牛肉切得厚薄均匀纹理整齐！摆盘也是很讲究，像是日料师傅一样将牛肉整齐码好，显得严谨又尊敬。亲爱的牛肉，我已经忍不住要品尝你们啦！
360°反转再反转也难不倒它！皆因荣记家的牛肉不打水！也只有不打水的牛肉，才能牢牢附在碟子上！入口瘫软在舌尖上，这样才是最佳口感！
潮汕牛肉怎么吃？
三部曲有讲究
Step 1
“lóu”一碗汤
潮汕话说”喝汤”叫做“lóu”汤，一锅清汤却大有文章：牛骨、牛油熬制10多小时，再加上垫底的白萝卜、玉米，既能吸收汤底的油腻，还能提鲜，增加涮肉中的清香味。加上芹菜末，嗦一口！暖流看似平淡，实则醇厚香浓，很养胃呢。
Step 2
涮肉：“三吊水”
潮汕传统吃法讲究“三吊水”原则：一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，全程不超过8秒，才能保留最新鲜的口感。吓得金小妹用了手机秒表掐时间！
Step 3
正宗标配：蘸“沙茶酱”
终于到了最激动人心的时刻！牛肉蘸“传说中好吃到要打包”的独家沙茶酱！完美！按照潮汕地区的标准吃法，弄一份沙茶酱调料，再弄一份酱油+椒圈调料。
| 开始次火锅啦 |
嫩肉，雪花，匙柄.......
金小妹看的眼花缭乱！
如果吃下这么多肉有罪～
那我宁愿罪孽深重阿啊阿啊！
金小妹Tips:潮汕牛肉火锅，焯肉的顺序也是有讲究的，最好是从瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤地浑浊或是浮油，影响肉的口感。
生鲜牛丸
金小妹Tips:一家潮汕牛肉火锅店看它有没有新鲜的牛肉，就看它有没有手打牛丸。如果超过四小时的排酸期，牛肉丸的入口是渣的，无任何Q弹感。
生鲜牛丸 35元/份
牛肉丸好吃的秘诀就在于“手打”，刀切手剁，都达不到那种“弹”和“爽”。新鲜的牛肉，打出来的牛肉丸效果最佳。
看这肉粉肉粉的颜色，鲜嫩Q弹的牛肉丸是进店必点的，潮汕人用绞、拍、握拳、挤丸四个步骤打造了独具当地特色的牛丸。
煮熟的丸子弹牙十足，入口更加具有嚼劲和弹牙，粒粒均匀，肉汁爆发！
牛筋丸
手打牛筋丸 35元/份
手打牛筋丸和生鲜牛丸的不同在于它加入了更多碎肉和多筋的部分，因此也比生鲜牛丸更有嚼劲，入锅大约两分钟就可以吃啦！
相比起牛肉丸，牛筋丸的口感更粗糙也更脆，汁水也更多更香浓。
香酥胸口肉
金小妹Tips:：怎样才能表现出自己是一个资深潮汕牛肉火锅食客？请务必点一份胸口肉，它大约要烫3分钟，是各种食材中耗时最长的。
香脆胸口肉 30/份
广东潮人把肥肉称之为朥，胸口朥是牛前胸的一块脂肪，极为稀少。
下锅煮完以后不是想象中的肥腻，而是极为爽脆的口感，很特别。吃起来是脆生生的，而且带有一丝甜味，缺丝毫不腻。
匙仁
匙仁 32元/份
匙仁，也叫匙皮，在牛脖子的下方，因为这部分的肌肉不怎么运动，所以肉质鲜嫩，漂亮的红酒色很勾人，旁边的肥肉释放浓郁的牛油香，馋~
记住刚才涮肉肉的秘诀哟！8到12秒就可以吃啦。煮好的肉可以用漏勺架在锅上，避免肉煮老呢！
匙柄
匙柄 35元/份
匙柄属于肩腹肉的一部分，在匙仁的下方。西餐中称为chuck rib！
看这厚实的牛肉，蘸点沙茶酱，入口柔软又有弹性，肉质饱满，特别滑嫩，裹着牛肉酱真的是好好味！
爽口牛展肉
爽口牛展肉 32元/份
牛展，又叫三花趾、三花腱子，是牛前小腿上的腱子肉，肉里包着筋。
吃起来肉质鲜美又有嚼劲，最适合涮火锅了！
一品五花牛展
38元 / 份
五花牛展肉的纹路就像叶脉一样漂亮！肉质耐嚼可口，有淡淡牛乳香，一开锅被小伙伴们抢光了。
摄影内心os：哎哎哎，等会呀，我这拍照呢！
吊龙
吊龙 30元/份
吃潮汕牛肉火锅，吊龙是必点的，它是牛脊背上一长条肉，对照西餐的牛肉分法就是西冷和肉眼。
口感软嫩又细腻，甜味足，口感饱满。因为夹杂着一点肥肉，吃起来口感出乎意料得顺滑鲜嫩。
香嫩肥牛
香嫩肥牛 30元/份
可千万别被它的名字吓到了肥牛是牛腹部的夹层肉，肥瘦相间，吃起来一点也不肥腻。尝过一次荣记的肥牛，就再也无法忘记！
新鲜牛肉肥瘦相间，纹路也很明显，在水里面稍稍烫一下就好了呢。再提醒小伙伴呢，涮肉一定不能用大火噢！实在不行手机掐个表！
牛百叶
牛百叶（片） 32元/份
牛百叶取自牛的第三个胃，因为新鲜没有泡过水，所以很干爽。放进锅里稍稍涮一下，整个都揪起来啦！没有腥味，蘸着麻酱吃相当爽脆呢！
潮汕炸腐皮
炸腐竹 12元/份
金小妹的挚爱，放进锅里，软了之后捞上来，豆味浓郁，软嫩好味。
广州空心菜
广东空心菜 12元/份
和其他空心菜相比，广东空心菜的菜管更细，口感更娇嫩
西洋菜
广东西洋菜 12元/份
很多广东人早上会吃点西洋菜，口感微涩，有清热解毒的功效
干炒牛河
干炒牛河 28元/份
广东传统特色菜，牛是牛肉，河是河粉，再伴以豆芽、黄瓜、西葫芦、芥蓝菜煸炒。口感鲜美，河粉炒得香脆，这一份的量就可以管饱了。
汤泡饭
涮菜吃完别急着撤，上米饭！将锅里面的菜渣捞干净，把米饭、菜末还有新鲜牛肉倒入搅拌，煮得香浓又粘稠！秒变一碗潮汕粥！
汤泡饭吸收了各种食材的鲜味，糯糯的很好喝！
精致小菜要不要
每桌都会送的开胃小菜哦！黄瓜酸辣适口，豌豆蹦脆鲜甜，那啥，老板能再给我上一份吗？
马蹄爽
介个同样来自潮汕，味道就像小时候妈妈煮的荸荠水，淡淡的甜味，还有果肉哦！
人均50不是开玩笑！
金小妹最后买单一共是452元，5个人吃得死撑死撑的！这样一算人均90几！比起普通火锅店100+的人均也算实惠了些！
但是！某点评网上有超值优惠券59抵100！最多可叠加4张！这样一算整顿火锅只要288元！！！人均只要57.6元！你说便不便宜？
后记
荣记在南京开了四五年
分店不少，家家红火
就是这份对食材的讲究以及对顾客的真诚
才使得它能在层出不穷的火锅店中始终占有一席之地
夏天，当不知道用什么来拯救萎靡的食欲时
一顿原汁原味的潮汕火锅一定能够打动你
“你们看到的是什么样子
就能吃到什么样子的”
PS.福利来啦！！
独家福利
①
全部肉类
5折
5折
5折
（时间：8月4日--8月13日
不与店内其他活动同享）
②
充值500送200
充值1000送五百
（充值卡不与店内其他活动同时享用
充值卡除酒水外，全场通用）
③
三份价值289元双人餐免费送
（内含潮汕原汤锅底+手打牛双丸
+新鲜嫩牛肉+香嫩肥牛+牛腩+牛展肉
+牛百叶+牛肉饼+牛杂+生菜+水豆腐）
（图片仅参考）
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【荣记潮汕牛肉火锅】
地址：三条巷18号51区2F04
电话：17326133088
图片：来源于网络
文字：吃货金小妹编辑，转载请注明（jlwbjxm）
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