失败的粉条，总是相似的：要么煮到后面断成蚊香灰一样，捞都捞不起来；要么看起来软滑，中芯根本咬不断，只恨自己的牙齿没有铡刀利索；还有的跟小学门口卖的海洋宝宝一样，煮到最后胀大无穷倍，捞到碗里装都装不下……
不用我说大家也明白，很多菜品成败的关键，在于原材料。四川宜宾筠连县的粉条，就是不管煮汤、炒菜，放进去就让人惊艳的存在。
本期不荐店，也不代售。只是认真地推荐当地的好粉条，想吃的，自己去淘宝买。粉条主要原料是红薯（四川叫红苕，所以把粉条叫苕粉），磨成泥过滤、取其淀粉，经过和粉、拍打、漏丝、晒丝等步骤制成。
一道菜做下来，红薯淀粉的优劣、师傅制作时对火候的把握都非常关键。四川人吃的酸辣粉，就是“漏丝”，比起晒干后的粉条，更嫩滑入口。北京那种咬起来跟橡皮筋一样的酸辣粉，我也不是没吃过，看着店家打着“正宗酸辣粉”招牌，真是很想摔桌！
筠连的粉条制作历史悠久，水质好，品质一直出众。绝对不含任何明胶等添加剂。只有这样的粉条，才能做出下面这一碗酱香干捞苕粉。
干捞苕粉•配料表Ingredients
我最后抽取了大概直径一元硬币那么多的粉丝，做一份菜够了
筠连苕粉100g、五花肉沫80g、蒜苗1根取叶子、八角1个、猪油or鸡油2汤匙、大王酱油2茶匙、海天鲜味生抽、海天老抽王、东古一品鲜酱油各1茶匙
等等，你不是说只要生抽+老抽吗？为啥多出来两瓶？
因为我要对读者负责，虽然在家里偷懒用生抽+老抽味道也不错，但是厨师阿东教课的时候，用了以上四款，并且入锅的先后顺序都有讲究。我给大家复读一下：酱油提香、生抽提鲜、老抽上色。
看到这个菜谱的同学，也不用锱铢必较把酱油都买齐，我怕不知道猴年马月才用得完……所以家里只要有老抽、生抽or酱油，就可以开工！
干捞苕粉•做法Methods
①泡发苕粉，60-70℃温水泡发半小时-1小时；冷水要10小时左右（通宵）。五花肉切成肉沫；葱切成条，姜蒜切片，蒜苗叶切成细条；
②炒锅内倒油，7成热时倒入1汤匙猪油，放入葱姜蒜，开小火爆香，然后取出；
偷偷告诉大家，因为着急做菜，我开小火把苕粉先煮了几分钟，即使这样，粉条韧性依然，且不浑汤、不断裂、不发胀（不服气的可以把家里的粉条拿出来对比试试）。
③将肉馅儿倒入炒锅里，八角掰碎加入，开中小火慢炒（可以关火1-2次），烘干水分，炒出香味（适度有些焦黄色）；
④倒入粉条，倒入大王酱油翻炒片刻。加高汤（清水也可），淹没粉条；
沿着锅底，用铲子从面前往锅对面划，这样粉条不易断裂
⑤煮3分钟左右，加入东古酱油，开中火开始收汤汁。用铲子不时将粉丝推一推，再加入老抽上色；
④汤汁差不多收干了，加入提鲜的生抽，翻炒均匀，撒入蒜苗叶，淋上一勺猪油拌匀，即可出锅。
为什么最后还要加猪油？目的是菜品成色鲜亮，同时也有防止粘连的效果。如果不喜欢荤油，可以尝试替换为橄榄油。这样做好的苕粉咸鲜柔滑，入口充满酱香，是一人食或者聚会都可以端上桌的一道菜。
筠连苕粉被这样“折腾”后，还能被筷子轻松夹起，软而不断，入口爽滑，简直是粉丝界的良心。下次准备试试酸辣粉，我猜也会很棒呢。
PS：传说中的卤料包最晚下周上线，这几天到处找布做料包，才知道淘宝店家们的不容易——都是成本啊！到时候前100名下单的盆友，我会免费送布袋+棉线，后面来的就要花几元钱买了。我选用比较结实、没有染色、可用于伤口包扎的纯棉布，耐高温烹煮，希望大家喜欢：-)
我是尔雅
前财经记者
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