三伏天正酣，闷热更加明显，暑邪、湿邪夹击之下，很多人都会有这样那样的不适，常见的症状有上火、食欲差…
尤其是家中掌勺的人，炒个菜分分钟感觉要中暑了，不仅掌勺的人受罪，每天吃炒菜，家人都特别容易上火。
三伏试试“煮”和“蒸”
食疗养生专家们提醒，热天饮食养生也不妨试试“煮”和“蒸”。不但不容易上火，还更营养，能让冬病夏治的效果达到最大化。
在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
蒸和煮虽然比煎炒出来的食物色香味逊色了些许，但是杜绝了煎炒带来的高油甚至是高盐，而且不用一直站在灶台边，是非常适合夏天的烹饪方式，清淡不上火。而且对于三高人群而言，能有效控盐控油。
1
蒸菜
蒸菜的优点是没有油烟，保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且原汁、水溶性维生素损失较少。
肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用再添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让菜的营养搭配更全面。
粉蒸莲藕
清热除烦
暑热天气，人体出汗多，消耗大，常常是“无病三分虚”，出现精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等征象。此时中医养生强调补充体力，均衡营养，解热防暑。
南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍，藕有助补益气血，增强免疫力。中医称其“主补中养神，益气力”。此外，藕还具有清热养血除烦等功效。天气炎热很多人胃口不好，莲藕还有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
粉蒸莲藕
原料：莲藕一段、糯米粉适量
做法：
1、莲藕削皮切成粗细一致的小条，放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色，用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色。
2、莲藕沥干水份，加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料，将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。
蒜蓉蒸茄子
清热解暑
茄子能保护心血管和抗坏血酸，祖国医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子特别吃油，蒸着吃，既能少吃油，营养损失也比较少。
蒜蓉蒸茄子
原料：茄子2根、蒜头、生姜
做法：
1、茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。
2、将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟
3、锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味
4、茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了
清蒸鲈鱼
健脾益气
我国药物古书《嘉佑本草》曾记载：鲈鱼可补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。可见，鲈鱼是健脾益气和益体安康的佳品。而在民间流传的酱烧、红烧、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鲈鱼的花式做法中，还属清蒸鲈鱼肉感鲜嫩、堪称绝妙。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、葱、姜
做法：
1、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。
2、鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
3、不要揭开锅盖，焖五分钟。
4、鱼取出来，葱姜扔掉，换个盘子，铺上葱姜，淋上蒸鱼豉油。
5、油烧热，浇在鱼身上。喜欢吃清淡的也可以不浇，浇了会香些、好吃些！
技巧：上火加温的时间一般比规定时间少两分钟左右，停火后别马上出锅，可利用余温虚蒸一会儿，味道更为鲜美。
2
煮菜
煮菜一般比较适合蔬菜，没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，可以做到非常少油，也能去掉一半以上有机磷农药和草酸。
将蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，过冷河后拌着调味汁吃。当然，部分荤菜也可水煮着吃。
水煮鳝片
补中益气除风湿
炎热的三伏天，现代人不可避免地会吹空调，这样一来，容易诱发风湿，而且寒气过多容易损伤人的脾阳之气，导致中气不足。另外，由于此时汗出较多，气随汗脱，容易伤气。
南京市中西医结合医院肺病科主任李芳介绍，暑天往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，此时最宜吃黄鳝。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
豆腐煮鳝鱼
原料：黄鳝三条、水豆腐四块、生姜、大蒜、小葱等
做法：
1、清洗黄鳝，豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花。
2、锅烧热，放入花生油，花生油烧热后放入黄鳝。
3、黄鳝在锅里两面煎，煎至有点金黄，放入生姜丝，大蒜，一点料酒。
4、用汤碗接大半碗的水放入锅里，汤水烧开后，放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉。
5、盖上盖子煮15分钟，盖子揭开，看到汤变成奶白色，撒入葱花，即可出锅。
水煮生菜
助眠抗癌
夏季里让人最为苦恼的事情就是由于天气热让人们难以入眠，不用说平时容易失眠的朋友，就算是不失眠的朋友，酷热的天气也会是让我们容易辗转反侧。
研究发现，生菜中含有一种特殊的催眠成分，对改善睡眠质量很有帮助。在古代欧洲，生菜就曾经被作为镇静安神、缓解失眠症的药物使用。
此外，生菜中还含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。
白灼生菜
原料：生菜2颗、蒜2头、甜椒适量
做法：
1、生菜淡盐水中泡10分钟后洗净，红黄椒切成丁，蒜头剁成茸，烧一锅开水。
2、水烧开后，放入1茶匙海盐，入生菜大火焯断生，焯好的生菜立即投入凉白开水中过凉后捞起控干水。
3、小锅烧热少许，炒香蒜，和生抽，白糖拌成酱，淋在摆盘的生菜上。
水煮薏仁
利水渗湿健脾止泻
中医认为，长夏对应五脏的脾，此时的特点是湿气太重，脾最怕湿邪来犯，受湿邪的侵袭容易出现周身乏力、脾胃不和、恶心出汗、手足水肿、大便稀溏等症状。
南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭介绍说，薏苡仁味甘、淡，性凉，具有利水渗湿、健脾止泻等作用。长夏的湿邪如果困脾，人就会出现面目肌肤发黄、肢体浮肿等症状。薏苡仁长于健脾燥湿，脾湿一除，面部颜色自会改善，不过孕妇忌食薏苡仁。
薏苡仁山药粥
原料：薏米100克、山药100克
做法：
1、薏米浸泡1小时备用，山药去皮后切成小块
2、锅中放水，原料放入，大火烧开转小火，熬煮1小时即可。
技巧：煮菜要沸水下菜，时间不宜过长，否则容易造成水溶性维生素大量丢失或部分流于汤中。
最适合夏天的烹饪方式绝不是炒菜，而是蒸和煮，营养最大化保留，不同食材有不同的避病功效，让冬病夏治效果发挥到极致！转发提醒朋友们，三伏天换个吃法啦~
中国健康在线 ID：zgjkzx整理自网络，转载请注明）
