手撕菜比刀切菜更有营养，因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。
杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。
干锅手撕包心菜
材料：
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法：
1. 包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；
2. 五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
手撕杏鲍菇
材料：
杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
做法：
1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；
2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；
5. 起锅热油，待油温稍微升高后淋在小米椒上，搅拌均匀。
手撕茄子
材料：
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
做法：
1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开；
2. 茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；
3. 蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开，搅拌均匀；
4. 茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。
手撕豇豆炒肉末
材料：
猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法：
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用；
2. 豇豆洗净，整根下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水；
3. 控干水分后，用手把豇豆从中间撕成两半，弄成约10厘米左右的段；
4. 起锅热油，下葱姜爆香，倒入腌好的肉末，立刻划散，不停地翻炒均匀；
5. 放入豇豆，翻炒2分钟，调入盐出锅即可。
凉拌手撕鸡肉
材料：
鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱
做法：
1. 将鸡胸肉洗净，切成稍厚的片；锅里烧水，放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟；
2. 放入鸡肉，煮开后用中小火煮5分钟左右捞出，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝；
3. 调入蒜末、辣椒油和白糖，放入花椒油和香油；
4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即可。
手撕猪肉
材料：
精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末
做法：
1. 猪肉洗净切大块，冷水下锅，加料酒、姜片煮开捞出；
2. 卤水煮开，猪肉放入卤水中卤烂即可捞出；
3. 稍放凉后，手撕，撕小点方便入味；
4. 全部撕好后，调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉，锅中热少许油淋上；
5. 根据喜好放入芝麻、香菜，拌匀装盘即可。
万能卤料包
所需原料：
八角5粒，小茴香5钱 ，陈皮1钱，花椒2钱‘’甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱，酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙。
做法：
1. 将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤料包。
2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。
此卤料包适用于大部分卤味制作。
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