►从广义上来说，粤菜是由广府菜、潮汕菜、客家菜三样构成的。前面两者最近都有经常吃到，独独正宗的客家菜久违多时了。说起客家菜，很多人第一反应就是各种酿菜，比如市场上常见的“煎酿三宝”。这一次，姚大秋要去客家人很多的惠州，去找一款已经没什么人做的客家酿菜，它的名字叫——酿春。
○
一早出发，换乘了三种交通工具，用时5个小时，终于去到了惠州马安镇的“高记农庄”。
这座农家菜餐厅当真够“农”：宴客大厅就是一座用竹子搭建起来（起码看起来是这样的）的大亭子，里面的桌椅板凳都是竹子或者木头的，一切都归于了原始的质朴。但是，在不经意间又能看到一些文人骚客的墨宝点缀其中，于是，在山野农趣之间，又透露出来了一点书卷气。好吧，我也不知道我在讲什么。
不再废话，下单开吃。
就坐的大桌子上有个大灶头，灶头上放着一口大锅，想必这里也是以现做的菜式出名。不多想，首先点了一份“古法焖鸭”。
等到锅边不断冒出浓烟，同时闻到阵阵肉香，就是时候开锅了。
鸭肉入口，先是浓浓的酱香。之后细细品尝，还有一种别样的清新味道。那股味道似乎是穿越了浓厚的酱香味和朴质的鸭肉味直达味蕾。
这一切，源于与鸭肉一起入锅的一盘鲜荔枝。荔枝的清冽味道，就算在锅中久煮，依然存在，并最终和肉香达成和谐。
在这里还能够吃到一种惠州的街头小吃，名为“阿嬷叫”！
“阿嬷叫”是用粉浆做成的一个饼状的容器，把萝卜、虾米、冬菇、瘦肉以及味料放置其中，一并用慢火炸熟。
阿嬷叫的得名是有故事的：话说当年售卖阿嬷叫的小贩沿街支起一个油锅，跟卖油炸鬼一样现场制作，食材入油锅，香味四起，附近馋嘴的小屁孩们蜂拥而至，将小贩团团围住。虽然小屁孩的口水都流到了地上，奈何囊中羞涩，并不光顾，而真正想买的食客看小贩被围，也就不上前光顾了。小贩无奈，只能出言戏耍小童：“你阿嬷叫你回家了，还不回家！”（ 所谓“阿嬷”，在粤语里面是“奶奶”的意思 ）久而久之，这种街头小吃便叫做“阿嬷叫”了。
阿嬷叫的外壳酥脆，炸得刚刚好，牙齿轻轻一磕就能咬碎。饱吸味道的白萝卜丝随即入口，穿插在其中的瘦肉冬菇虾米等食材的味道，不时的跳出来，也算有趣。虽然这不是一道特别美味的食物，但是它所承载的那份老城市的情怀，让我觉得非常感动。
最后当然不能放过今天的主角“酿春”了！所谓“春”，是客家人对“蛋”的称呼。所以，酿春，就是酿蛋了。就算明白这层意思，想必你还是不理解是吧？好，我们来看图片。看，下面这个就是酿春咯。
相信你看完图片，还是不能理解酿春的真正含义是吧？不着急，我把那个蛋破开给你看，你就能真正直观的明白酿春的真谛了。
是的，这个就是酿春的庐山真面目了！有小小的一坨猪肉（目测二两左右）酿在了蛋黄的中间！跟我们平常在广州见到的客家菜馆吃到的酿菜不同，酿春酿的东西，是彻彻底底包含在里面的！而且，是被一个蛋包含在里面的！
酿春的制作过程并不复杂，但是很考心思。将一只鸭蛋打在碗里，然后用两根比冰棍窄一半的签子，挑破蛋黄后，将手工切碎的猪肉一点点塞到蛋黄中间。猪肉只能是人手剁，机器打的猪肉太过松散无妨酿进去。蛋黄的开口还不能大，不然煮出来会不好看，只能通过人手一点点的把猪肉通过小口分次一点点塞进蛋黄里。就是这么考功夫。
酿春的特殊制作给到它特殊的进食体验。入口后先尝的是蛋白的细腻幼嫩，中间可以尝到蛋黄的绵密紧致，再里面才是猪肉的甘香。当完成了这个递进的过程后，将三者在口腔里充分的咀嚼混合，让口感互相扬长避短后，再一起吞入。确实，这是一种前所未有的口腔体验。虽然味道并没有太让人拍案叫绝，但是新鲜感已经足够了。
饭后和老板闲聊了几句，他一再强调这不仅仅是客家菜，而是更地道的“惠州菜”，因为在他的饭店里，能吃到更极致的惠州味道。好吧，单是那道酿春已经很有说服力了。真正让我想不到的是，离广州没多远的惠州，竟然能吃到一些完全没有听说过的东西，当真大开眼界！
有奖互动：关注我们的微博“品城记Video”，然后转发“酿春”的视频。我们会抽3个人，每人送1箱龙米。有兴趣可以去玩一下。同时，如果你所在的城市有特别好吃的东西，也请在微博上私信我们，我们会定期去不同的地方寻觅美食。
高记农庄
营业时间：周一至周日8:00-21:00
人均消费 ︳¥70
订餐电话 | 0752-3618868
地址 ︳惠州市马安镇下良村205县道(原厦良小学)
网友评分：口味7.3 环境7.1服务7.3
★更多劲爆视频请点击查看历史消息...
欢迎勾搭
广告位招租，视频贴片，品牌冠名，商务合作请联系微信：Yao_DaQiu。
想咨询电商合作或进粉丝群请联系微信：yimu_zw。