自从papi酱在微博上成为网红之后，越来越多的“酱”出现在了微博上，什么木木酱，花花酱层出不穷，都希望借着“酱”的东风火一把。
可是这些“酱”再怎么努力，
也比不过人见人爱的芝麻酱！
芝麻酱是一种集抗氧化、补钙、健脑、养血于一体的食品，这个季节吃凉菜、吃凉面都离不开它，还有人直接拿勺吃的有木有！
可是最近有人说，
芝麻酱是用香油渣制成的？
香油渣，
看着瞬间没有食欲了……
这到底是不是真的呢？带着疑问我们找到了济南公共营养师协会营养讲师白洁老师，让她给讲讲这到底是怎么回事。
白老师说
这芝麻酱和香油渣根本就是两种不同的东西：
首先，芝麻酱的制作工艺是把芝麻炒香磨碎后，在锅中用微火慢慢烘着，晃动铁锅芝麻油就会渗出，剩下的芝麻粉在油中沉淀就成为芝麻酱（它是不提炼香油的）。从外观上看，芝麻酱比较细腻粘稠，上边还有一层香油。芝麻酱有香味，经常作为调料食用。
而香油渣是芝麻提取香油后，剩下的水和酱胚的混合废弃物。从外观上看，香油渣晒干后就像土块一样。香油渣味道很苦，人不能食用，经常作为动物饲料，植物肥料来使用。
看到这里，大家应该很明确了吧，芝麻酱不是香油渣制成的！但是！但是也有可能是过期方便面制成的！这种假的芝麻酱吃多了可能会致癌！
这些不法商贩从个体商店收购来过期的方便面，打碎后加进了花生粒作为原料，为了提高芝麻酱的甜度，这些人还在假芝麻酱中加入了甜蜜素，然后将花生和过期方便面磨制的花生酱冒充芝麻酱销售给贪图便宜的人。这种添加剂在人体内产生化学变化后，会生成致癌物。人长期食用后会导致多种癌症。
按照国家规定，芝麻酱中根本就不允许添加甜蜜素，而且甜蜜素属于限量使用的食品添加剂。
不容置疑，市场上充斥着假的芝麻酱，我们学会分辨真假芝麻酱显得很重要，快来学习下边的这个鉴别方法，看看你家的芝麻酱是不是纯的芝麻酱！
01
加水搅拌看粘稠度。
在家里的话，我们可以从芝麻酱瓶中舀出一勺来加水搅拌。
如果搅拌的越来越稠，一坨一坨，就像这个样子：
有可能是掺了花生的非纯正芝麻酱。
如果搅拌得越来越稀，就像是这个样子：
如果是这个样子，那恭喜你，你们家的芝麻酱就是纯的芝麻酱。
原因是芝麻酱中含有丰富的蛋白质和磷脂等成分，这些成分对水有较强的亲和力。芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释。
02
看外观。
首先，纯芝麻酱外观棕黄或棕褐色，一般上层有浮油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
其次掺伪芝麻酱，外观是浅棕色的，用筷子蘸取时粘性变小，从瓶中向外倒时，酱体容易断。
03
看配料表。
写纯芝麻酱的，都是比较纯的芝麻酱。
写混合芝麻酱的，就是花生和芝麻都有。
写香芝麻酱的，一般都是花生酱含量比较多的。
学会了鉴别芝麻酱的方法，接下来该学习用芝麻酱做一道美食了，这次的芝麻酱的料理，既有营养又非常爽口，并且简单易学。
它非常适合小朋友的口味，现在正值暑假期间，家长朋友们可以给孩子做一道尝尝鲜！大厨可是把芝麻酱玩出了新花样，这道菜的名字叫---葫芦鸡丝 。一起去看看吧~
今天的大厨是来自济南瓦库茶餐厅的行政总厨刘孝和。
大家需要准备好这些食材：
第一步：将带皮的西葫芦与红辣椒切成丝状，放入冰水中浸泡，再将杏鲍菇切成大片。
小窍门：杏鲍菇切厚一点，不能太薄，最后需要手撕杏鲍菇。
第二步：将鸡腿去骨，把鸡腿和杏鲍菇一起放在冷水中煮制，待开锅后再继续煮3分钟，最后关火之后再浸泡5分钟.
小窍门：鸡腿去骨时用刀背把鸡腿骨头砸断更好去一些，鸡肉薄厚不均匀时用刀把它片均匀；用冷水煮制时口感更好；煮制时加入八角，桂皮，白蔻，香叶，用来去腥增香。
第三步：将西葫芦丝和辣椒丝进行摆盘，再将鸡腿捞出切成丝，然后将杏鲍菇撕成条状；
小窍门：在鸡腿和杏鲍菇煮制时，调制我们的芝麻酱汁：用醋来澥芝麻酱，不要加水，加入盐，花椒油，味极鲜酱油，搅拌的时候顺着一个方向搅动，让调料和芝麻酱更好的溶合。
西葫芦丝是生吃的。
煮熟的鸡腿和杏鲍菇出锅之后放在冰水里冰镇一下，这样使鸡肉更筋道。
最后一步：把撕好的鸡丝和杏鲍菇摆在西葫芦上，最后淋上调制好的芝麻酱料和花生碎。
简单四步，一道清爽可口的葫芦鸡丝就制作完成了，简单易学，大家快学起来吧~
非尝语录
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撰稿：张鸷
编辑：咕咕
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