浦江南山平地崛起，挺拔高耸，树木葱茏，涧水清澈。南山脚一带地壳表层多为沙砾结构，这些自然条件注定了南山脚一带地下水资源丰富，一泓泓莹洁的泉水遍布，味冽且甘，富含矿物质，为酿造好酒奠定了一定的基础和条件。种地也然，浦江北山脚一带土层比南山脚一带肥厚，种出来的豆颗粒浑圆饱满，制浆特优，因此浦江民间自古流传着：“南山脚的酒，北山脚的豆腐”之美名。
土法上马（民间酿酒图）
古代泼露清的传统酿制工艺和用水很特别，酿酒的水是人们在清晨时分，用白布在山间、草地、稻田上搜集露水而得来，故名“泼露清”酒。
南山泼露清酒，又名“怕老亲”，这与唐代诗人李白有着不解之缘。相传李白南下游历婺州，乘兴途经浦江到南山寻觅仙迹。真是有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。李白在南山没有传下寻仙诗篇，却留下了一段品酒佳话。说李白当年宿于南山脚官道边酒店，月下独酌，深为泼露清酒之甘美醇厚赞不绝口，遂开怀畅饮。店主不知客人是鼎鼎大名的大诗人和酒仙李白，他像提醒一般客人那样提醒李白，南山泼露清酒口感好但后劲足，劝他少喝几杯。李白这才想起老娘临行时叮咛他不可贪杯醉酒的嘱咐，很感激店主对他的忠告，说：“多谢好意相劝，假如亲娘在此，必定责怪。”原来李白是孝子，很怕老娘指责醉酒。店主知道客人就是李白后，为了纪念这位世上仙人，南山泼露清从此也叫“怕老亲”酒了。
南山“泼露清”酿造技艺与一般白酒既有相同之处，又有不同地方。
一、制酒曲
酒曲又名酒药，是由秈米粉和多种中草药配制而成。不同的种类按不同的配方进行酿造。成品酒药形圆，色白，故浦江人俗称白药。酒药经堆放发酵制成，故邑人叫压白药。
二、精选原料
选用纯度高的糙糯米（碾得不精的糯米）、糯高粱。糙糯米外包莩皮，存胚芽，酿出来的酒，酒脚少，营养丰富。
三、选定时间
酿酒是利用发酵原料酿造而成，发酵对温度有一定要求。以农历八九月份为最适宜。看气象更精确：塘雾起时酿酒为最佳时候。何为塘雾？八九月份天气转凉，清早塘面水气遇冷凝结成一层薄薄的雾气叫塘雾。
四、前期酿造
1．淘洗去杂：把糯米放在篾丝编的丝篮内，浸入清水中淘洗除去糠秕等杂质。捞上来倒入缸内洁净的清水中浸泡一段时间，待吸足水份捞出来装入丝篮内沥干。
2．蒸熟：放到饭甑内蒸熟成糯饭，掇出来放到缸面上的架上。
3．降温：用净水淋糯饭，使糯饭温度降至20℃～25℃左右，拿下来倒入簟篮内。
4．加酒药装缸发酵：糯饭内加入一定量的酒药拌和均匀后，装入酒坛或缸内，用手稍微压实并捋平，在糯饭当中央用手掌搪出个深凼，这凼叫酒塘，然后缸面加盖豆腐袱或衣服等盖物。发酵约一二天，看酒塘内酒满了，掀去盖物，进一步发酵半个月左右。
5．榨酒：这时酿出的酒邑人称酒卤。把混在一起的酒卤、酒糟放入一种专用于压榨的榨篰内，放在土制的糖榨上榨出酒卤。
6．养酒：把榨出的酒卤放入坛中或缸中，使酒脚沉淀而酒澄清倒出来。
7．加烧酒调和贮藏：澄清的酒中和入一定量的优质高粱烧酒，装入酒坛内封存调和后熟。酒坛口用粽箬或干笋壳（笋长成竹时脱下来的笋壳）和泥盖头（细泥拌入砻糠混合捣成烂泥）封口，并须搬到阴凉处的地面上存放。年份越陈，酒香越浓，口味越醇。陈年的泼露清酒自然转色呈橙红。
五、后期酿造
南山“泼露清”后期加工工艺很讲究，为使酿成的酒进一步熟化，按传统工艺酿出的酒卤、酒糟再装入老酒坛内用荷叶泥盖头封口，搬入地窖继续深化发酵一年后，再将榨出称作酒基的酒卤，和入第二年酿出来的酒卤酒糟中装坛封口入窖发酵……这样连酿三次，一连三年。最后一年和上一定量优质高粱烧酒，装入老酒坛内搬入地窖陈三年再出售。因此，一批“泼露清”出售周期一般为六年。
旧时，一般发酵馒头用酒脚，酒槽又是农家咸制霉豆腐（腐乳）萝卜干等冬菜的佐料；和入米粉可做酒糟馃。和入酒脚、酒糟做出来的食品，本味、甜味、酒香混在一起风味独特。
南山“泼露清”酒以其悠久的历史、美丽的传说、金色的玉液、甘醇的美味而世代相传。目前，南山“泼露清”在朱云村建有生产基地。2009年，泼露清酿酒技艺被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。
