说到韩国，作为一名十二级的吃货的小雪而言，第一个从脑海里蹦出来的词一定是那酸酸辣辣的泡菜啦，韩国的泡菜精神可谓是享誉全球~
但人们总会选择去正规的韩国料理店，将泡菜和正宗的韩国料理搭配在一起品尝，以为这才是泡菜的正确食用方式！
其实不然，自己家也可以制作味道爽口酸辣的“泡菜”，甚至将泡菜和中国传统美食搭配一起品尝，味道也绝对让人难以忘怀，吃了一次还想吃！
小编就是如此，自从学会泡菜的制作方法以后便是隔三差五就来一顿泡菜配白米饭，经济又实惠~
（其实也有点心酸）
泡菜制作秘籍分享
小雪推荐的这款辣白菜没放任何水产品佐料，学名叫“朝式辣白菜”。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片
切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净
将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中
而在此处用的盐推荐小雪家的—雪涛澳洲海盐。
（首先，盐的纯净程度对腌制结果的好坏有着重要影响，由于澳洲海盐能够在腌制过程中将自身所含的人体所需的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素渗透到白菜细胞中去，使得腌制白菜也具有极高的营养价值~）
盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜
第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）
白萝卜擦成细丝
挤干水分备用
胡萝卜、苹果、洋葱切块
将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥
将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀
加入辣椒酱再次拌匀
倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱
取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
当你将完成的泡菜从冰箱里拿出，在打开盖子的一瞬间，你会闻到一股泡菜所特有的清凉酸爽气息扑面而来，更因为用了雪涛澳洲海盐而使得整体的泡菜更有一种海洋的清凉感，更是和泡菜本身的味道相辅相成！绝对料理店中所制作的泡菜味道更上一层楼~
不信的话，赶快自己在家试试吧~