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近日，随着大小船只陆续出港，
长达三个月的禁海期结束了！
这意味着
福州人可以吃到更多更便宜的海鲜
但是，
你知道福建最好吃的海鲜有哪些？
如何才能买到新鲜的海货？
这些海鲜买回家，
又如何清洗、烹饪？
福建都有哪些好吃海鲜
梭子蟹
学名三疣梭子蟹，俗称梭子蟹，是中国最大的一种蟹类。肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。
花蟹
花蟹，即远海梭子蟹，因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹（远海梭子蟹的雄性个体）
三眼蟹
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。
花盖
花盖学名锈斑蟳、斑纹蟳，全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹，好象背着十字架，因此又有人称之为十字蟹。
青蟹
青蟹，福建人将鲟分为菜鲟和红鲟两种，菜鲟即是普通的鲟，红鲟是处繁殖季节的雌鲟，也叫红膏鲟。
九节虾
九节虾，即虎斑虾，壳比较硬，肉质清爽且富于弹性。
明虾
明虾又名对虾，是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。
虾菇
虾菇又叫虾蛄、皮皮虾、虾爬子、濑尿虾、撒尿虾、琵琶虾，各地叫法不同。肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
虾排
虾姑排、九齿扇虾，俗名琵琶虾，肉味鲜美，可以各类方式烹煮。
鱿鱼
鱿鱼体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常见鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”。
小管
另一种形态类型的鱿鱼，是躯干部细长的鱿鱼，俗名“小管”。
短蛸
短蛸是一种小型章鱼，各腕较短，其长度大体相等。肉味鲜美，可鲜食。
海蛎
海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，在每年冬至后至次年清明前最为肥美。
生蚝
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。
文蛤
文蛤又称为蛤蜊，壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。
扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，中国已发现约45种，南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝。肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
龟足
龟足生长在礁石湿滑的缝隙中，形状就像乌龟的小爪子。含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢。
泥螺
泥螺贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。
锅贝
锅贝又叫帽贝，是一种水生蜗牛，大部分生活在海中和海岸线上。帽贝强有力的足就像吸盘一样，吸附在岩石上。
海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。其肉细嫩，味极鲜。
苦螺
苦螺是俗称，属骨螺科，学名疣荔枝螺，又称荔枝螺，；有的地方叫辣螺。
淡菜
贻贝也叫青口，因曝千时不加食盐，故名淡菜。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。
香螺
香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬。
花螺
花螺又叫东风螺、海猪螺和南风螺。肉质鲜美、酥脆爽口。
蚶
福建人常吃的有泥蚶、毛蚶。具有补气养血，温中健胃之功效。常用于痿痹，胃痛，消化不良，下痢脓血。
花蛤
学名菲律宾帘蛤，通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，颜色和花纹差异很大，有白色、黄色或浅褐色，有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高。
蛏
蛏子学名缢蛏，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。
剑蛏
霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种。壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。
海蚌
海蚌是福建长乐湖南镇的特产，主产区在长乐湖南镇海域，因一直是漳港商贩代为销售，又称漳港海蚌。具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特色。
鲍鱼
鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富
带子
带子，常见的有两类：长带子和圆带子，带子的肉圆形，扁状，肉质爽软，滋味鲜美，可鲜食，也可晒干食。干制品即为江瑶柱或称干贝。
弹涂鱼
弹涂鱼又叫跳跳鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此被称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻。
大黄鱼
又名黄鱼、瓜鱼、黄瓜鱼，肉质好而味美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
带鱼
带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。
多宝鱼
大菱鲆属于硬骨鱼纲，鲽形目鲆科。优质比目鱼品种之一。
鸦片鱼
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。
鲳鱼
鲳鱼，别名有白鲳，鲳鱼含有多种营养。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
马鲛鱼
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，故马鲛鱼生得浑身肥满，刺少肉多，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，物美价廉。
鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸。
鲻鱼
鲻鱼(zhī)又名乌头，鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。
海鳗
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。
叶子鱼
叶子鱼，形态娇小好似叶子，是野生海鱼的一种。肉质鲜美，但体小多刺。
龙头鱼
龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，鱼骨细软如胡须，肉厚，营养丰富。
舌鳎
舌鳎（tǎ），比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼均位于头的左侧，种类繁多。俗名：舌头、牛舌、左口。
花鲈
花鲈为肉食性鱼类，喜欢栖息于河口咸淡水处，肉质细嫩，营养丰富。肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。
真鲷
真鲷，俗称加吉鱼，体色鲜红，肉含有大量的蛋白质，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。
海胆
海胆以海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏供食，色橙黄，味鲜香，所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。
鲎
鲎（hòu），肢口纲剑尾目鲎科动物鲎，以尾状刺及其腹内鲎珠入药。鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。（圆尾鲎不可食用。）
如何选鱼
相信不少爱吃海鲜的福州人早已按捺不住，
来到水产市场挑选海货
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开；
看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看手感：捏虾虎头，越硬越好；
看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；
看重量：同样大小，越重越好。
小贴士
【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。
再给大家介绍个方法，独家的——把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。
看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红；
摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起；
看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久；
压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则新鲜；
闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。
看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；
看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。
小贴士
【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
看开口：微张口，受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来；
看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
小贴士
壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。
看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀；
看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
小贴士
【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；
看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；
看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
看体形：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断；
看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红；
看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆；
闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。
看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白；
看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御性地关闭缩回；
看水管：有活力的蛏子，两根水管。
看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美；
看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；
看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；
看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。
海带含有一种贵重营养药品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。
看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件；
看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；
看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。
海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
福州郊县特色海鲜做法
长乐
虾米炖魟鱼肝
虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。
鸡汤汆海蚌
闽菜代表菜，长乐的漳港蚌，算得上是海蚌中的精华，曾被郁达夫誉为“神品”，也被好事的文人称为“西施舌”。
鱼燕
鱼燕，又称鱼饺。馅与肉燕的馅一样，为碎肉末、加盐、味精、葱花、酱油等佐料调配而成。特色之处在鱼燕皮，它筋道、有嚼劲，海鲜味十足。
潭头跳跳鱼
椒盐游龙
2
罗源
地瓜蟹煲
罗源本地红鲟饱满的身躯，蘸满了浓稠的汤汁，蟹膏足和蟹肉鲜。煲中加的海边的地瓜特别甜，不少人觉得地瓜比蟹还好吃。
酒糟安南鱼
据说是罗源特有的滩涂美味安南鱼，用当地青红酒糟腌制一天后煎炸而成，鱼小但滋味足，跟酒糟的味道完美结合。
黄金鳗
将整条大鳗鱼，用酒、生姜、党参、枸杞、盐和白糖，在锅中煮了十五分钟即成，咸淡水交界产的野生鳗鱼，背黑色，肚子发着黄金般的颜色，无比的鲜甜。
3
福清
龙江鱼饺
将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀，加入调味料，切碎韭菜拌匀，用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。
福清蛎烰
蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。
鱼饼
用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精，讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。
炸海鱼
福清因为靠海有种类丰富的海鱼，福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。
4
平潭
平潭马鲛鱼面
马鲛鱼面原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。
平潭马鲛鱼丸
金鲟糯米饭
海藻螺肉汤
将军帽
5
闽侯
南屿笋丝鱼汤
南屿锦溪(今亦称为锦江)的赤鲤与笋丝煮食，为南屿一绝。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，与荤类食物共烹，可除腥去腻，甘爽回味。如今赤鲤在南屿已绝种，但笋丝与草、鲢鱼相煮，其味亦佳，仍是令人赞不绝口、津津乐道的佳肴。
大湖官山跳跳鱼
闽侯县大湖乡官山跳跳鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。跳跳鱼体含水量很大，所以滋味特别鲜嫩。
三鲜汤
以蛏、蛤、青蛾、蚬子等贝类为主，取其三样烩成一汤，人称“三鲜汤”，不仅清淡爽口，还清热解毒。
6
连江
连江海鲜锅边
说道连江美食第一个想到的就是连江海鲜锅边，连江锅边成了各地锅边中的佼佼者，主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。
鲍鱼排骨汤
连江美称为“鲍鱼之乡“，全国鲍鱼产量连江第一。连江鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。连鲍鱼肉质肥厚，富有弹性，和肥瘦相间的排骨相辅相成，成为一道令人垂涎欲滴的海陆滋补汤。
连江炒鱼面
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后冷却成面，晒干即成。
黄岐鱼丸
黄岐半岛环海，海鱼种类丰富。这里的人们依然坚持着手工。新鲜的鱼，加上有温度的手和有态度的心，打茸、搅粉、包馅料，每一道工序都做到极致。煮熟后的鱼丸色泽洁白，晶莹柔软，咬上一口，皮薄均匀，滑润清脆，汤汁鲜美，满嘴的鱼香和鱼肉却不感觉腥味，吃上一大碗也不腻烦。
连江鱼饺
糖醋笔架
笔架学名龟足，是连江特产之一，吃法也很讲究，先一口咬下软组织部分，吸一口汤汁，甲壳部分用嗑瓜子的方式，糖醋笔架肉质绵密，酸酸甜甜。
福州人吃海鲜讲究应季
应季海鲜味道鲜美，
而且补身体
赶紧带上你的吃货朋友
来个海鲜大餐！
来源：福州晚报、中国平潭、青岛潮生活、海鲜指南、国联水产、高质量生活知识、每日菜谱、央视