在徐闻，人人都是海鲜烹调高手，不需要太多的佐料和配菜，就能将海鲜做成色香味俱全的美食。但如何挑选海鲜是个难题，不一定人人都懂，现在就让打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会被坑了！
鱼
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
虾
新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
螃蟹
首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；
二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
蛤蜊
先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜
鲍鱼
看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。
鲍鱼能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。
扇贝
选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
虾姑
挑选虾姑和选活虾一个道理
首先看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
其次看虾姑背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的；
三是捏虾姑头，越硬越好；
四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
五是看重量了，同样大小重量越大越好。
鱿鱼
首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；
二是用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；
三是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。
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