美食
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
食材明细
鸭血
牛百叶
黄豆芽
黄鳝
300克
250克
150克
2条
莴笋
午餐火腿
花椒
料酒
1根
50克
5克
1茶匙
胡椒粉
醋
食盐
香菜
1茶匙
1汤匙
1茶匙
适量
做法步骤
1、准备好所有食材
2、莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉
3、加入放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4、再放入牛百叶焯烫捞出过凉
5、放入去骨的黄鳝段焯烫，洗去上面的粘液备用。
6、把所需要的调味准备好
7、炒锅倒油爆香葱姜蒜
8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味
9、然后加入适量的清水
10、加入调味料和食材
11、加入莴笋后煮2-3分钟
12、另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒
13、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火
14、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油
15、最后可撒上一些香菜即可
小贴士
1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳
2、黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味
3、所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致
编辑|张琳
图片|百度