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和菓子练切
差不多是八份，一共花了一个小时
小巧圆滚的苹果造型和风甜点。
选用盛产香甜的红玉苹果慢火熬煮，
外层以上白糖及水饴拌煮成Q软质地的白玉求肥，
入口有细致的蜜香，搭配口热茶，
喜欢和菓子的，绝对要试试啊！
/ 食材 /
求肥馅 白玉粉50g 水饴25g
开水100g 上白糖100g
食用色素粉(红)*加热水溶解适量
苹果馅
细白糖20g 白豆沙150g 苹果颗
/ 做法 /
要先准备一下白豆沙，
可用富泽无油白豆沙粉来制作，
将50g白豆沙粉与135ml水加热搅溶。
水滚后转中火加入80g砂糖及少许盐
一定要继续搅拌避免烧焦。
水、糖、盐的份量自己可以调整。
散热放凉后取150g使用。
总之将所有材料都秤量好 避免错漏。
先制作苹果馅：
苹果去皮，切成0.5cm小丁，泡盐水防止氧化。
将苹果丁和微粒子精制作白糖放入小锅中，
开火煮至苹果表面略呈透明状。
再加入白豆沙馅，
搅拌收干至与原来豆沙馅相同的软硬度，
再加入食用色素液染色，
接着从炉火中移开。
放在木砧板上散热放凉，
切成每个20g分量的圆球。
制作求肥：
将白玉粉放入干净小锅中，
慢慢加水至混合均匀。
开中水拌匀，
均匀拌至略成团状后，
转小火继续搅拌。
一边加热一边拌匀至呈现光泽后，
将上白糖分3次加入，
每次加入都要搅拌均匀。
拌熟至呈现光泽感后，加入水饴，
改用木匙继续拌匀，
至滴落的求肥馅，
会在表面留下痕迹的程度。
途中若稍硬的话可加少许开(份量外)调整
浅盘上铺上熟太白粉(份量外)，
将作法10的求肥馅放上。
将求肥翻折对半，
如果一来求肥馅就不会沾黏过多太白粉，
只会沾附在表面，
就能更顺利地进行下个步骤。
将求肥馅等份分成20g/个的大小，包入作法6的苹果馅。
将苹果求肥铺盖上干净布巾，
用筷子等道具在求肥中央压入做小凹洞，
再插上黑色细竹籤即可。
