噶婆屋的年夜饭
◇郝 青◇
噶婆屋的年夜饭是童年记忆中一件难以忘怀的味道。上一次在噶婆屋吃年饭好像是好多年以前的事情，一来是难以聚拢，二来也是噶婆老了做不动饭，加之姨娘们都升级奶奶放不下拖油瓶的孙子孙女，也么法抽空准备年饭。想想一大家聚一起过年过节吃饭也是多么不容易，印象中远在新加坡的舅缺席比较多。
饭桌上最畅销的应该是卷煎。噶婆都会提前一两天挖好地菜，炒好料，用冬天里最鲜嫩的青菜叶卷上。这道菜应该是极具地方特色的菜，用菜叶包菜馅，然后煎的方式加热。一直在查找这道菜的缘由，但没有找到。
对于小的来讲，肉卷也是最喜欢的菜，虽然现在在饭店也能吃到，但是总觉得，那个鸡蛋不是散养的土鸡蛋，肉不是最新鲜的土猪肉，馅不是现剁的，自然没有那么鲜美。摊上薄薄的蛋皮，卷上调好的肉馅，上锅蒸熟，然后切成段，再下汤煮。这个菜记忆中基本不是噶婆做就是我妈在做，也基本是最先准备的菜。或者是提前一天噶婆蒸熟，第二天下锅煮就好。往往最美味的都是程序最麻烦的。
年饭最不会缺的是腊肉。竹笋炒，带皮炖那是最地道的味道。这是不得不提的当然是芋头丸子。煮熟的洋芋头剥皮放到薯粉里，揉捏，不用加水，自然能揉的湿度刚好干硬刚好。然后掐成小团，两手合拢夹着两个小团，自然搓成圆。炖腊肉时扔些芋头丸进去，那个味道是过年必吃的.芋头丸也是噶婆得提前做好，当天直接煮。
薯粉更是在秋天结束时挖的苕,然后加工。估计自有自家能弄到地道纯正不惨假的薯粉。原来加工薯粉都是秋天里的一件很重要的事情，也是耗时耗力的事情。挖薯,洗薯，送到副业加工搅碎，又用板车拖回来，然后开始洗薯粉。如今我家几口大缸就是之前洗薯粉用的。用水冲洗搅碎的薯，将淀粉冲洗过滤出来，然后沉淀得到湿的薯粉。最后一步就是将湿的薯粉从大缸里面挖出来，进行晾晒。晾晒还得防止起大风吹沙子进去。繁复的程序得到最原始的味道。现在村里有人在外购买机器加工薯粉，一条龙提供苕，机洗苕，机器搅碎苕，加工完冲洗出淀粉，第二天带着兜去将沉淀好的湿的薯粉挖回晒就行，省力得多，只需出买苕的钱和加工的钱。如果现在用原来人工的方式加工估计是没得人会去洗薯粉，主要每家留守的都是老小没有人力去耗费。在外面市场上几乎买不到纯正的薯粉，做出家乡菜的味道还只能是家乡的原材料。
薯粉做的另一道自然是吸丸子。烹饪方法及其简单但是能做好也不是件简单的事情。烹饪的方法叫做吸，不属于煎炒炖煮的任何一种，有炒的动作但又不完全炒，有煎又不完全煎。在做吸丸子前一项最重要的是炒花生米，没有花生米的吸丸子，终究不是那个味道。生的花生往往也是放在楼梯下面的大缸里面，舀出些放在筛子里面，人多一下就剥出花生米。现剥好的花生米，炒熟，然后装到米筒里面用刀把杵碎，花生米实际需要也并不多，一把就够了。记忆中吸丸子的不是我妈就是噶婆做，也至于我也得到真传，能够做出味道差不多的吸丸子。锅放冷水放适量的薯粉，一定是冷水放薯粉，然后就是搅拌，放盐，碎的花生米也同时放进去一起搅拌。慢慢凝住，沿着边沿放油，油的多少基本也能决定这个菜的口感，当然水的量和薯粉的量决定是否成功。加点酱油上点色，撒点葱花基本就好。如果用现在的话讲这是热量极高的一道菜，淀粉多，油多，但又能怎样，怎能敌过噶婆屋年饭的味道。
通常都不喜欢吃外面的鸡，记忆中鸡的味道应该是噶婆屋年饭桌上的，那才是鸡的味道。鸡基本也是散养的一年或两年的老母鸡或者当年的仔鸡公。记不大全，每年不知是噶婆都要算计养的鸡，还是我妈要算计，要养几只，分别过年给哪一个屋。反正能够在年桌上吃上，炖的鸡汤，能够吃到用木耳爆炒的鸡肉。在外除非迫不得已无菜可点才会点以鸡为材料的菜。
还有让我喜欢的是蜜枣汤，没有之一，因为我喜欢甜食。用小锣罐放在灶后面，放上蜜枣冰糖，煮就行。煮多久自然也是要观察，看汤水的颜色。这个噶婆自然是瞅一眼就知道的。后面我妈做饭自然我妈也是瞅一眼就知道。什么时候喝蜜枣汤，后面我和我妈发现，在吃完饭后汤放凉，最好喝。或者是晚饭时再加热喝是最好喝的。
一次年饭或者端午中秋的大聚餐，总是两大桌，十几个家里菜，一式两份摆的满满，噶婆屋的锅碗瓢盆都不得了，如今估计也是落灰在。要在屋准备这么多人的饭菜是极其不容易，要煎炒煮炖，花一上午甚至提前一天准备一顿饭。筹备出这么顿饭菜，也是极其有本事的一件事情，如今能在家筹备一顿大家子饭菜的妇女估计寥寥无几 。
印象中每次饭后收拾碗筷，洗碗的不是噶公就是大姨爷，也体现了了男同志对女同志的体恤和照顾，代表了家庭中男女同志平等共同承担家务的优良家风。
现在这么多屋里人一起吃个饭更不容易，准备一餐饭更不容易，花钱吃饭店，省时省力，解放妇女同志 。但是外面怎么吃都吃不出来噶婆屋过年过节桌上饭菜的味道。
记忆中的家乡菜很多都是噶婆屋年夜饭上的菜。可惜当年都没有影像记录。
好在，跟着我妈，总能学到那些噶婆屋年饭的味道。回家也总是搜刮能带走的东西，只为留着那抹印象。
注：用噶婆没有用“家婆”是为了有些朋友误会成婆婆，这里是外婆的意思，本人为龙坪人。家乡菜在外很难寻觅，一则对家乡菜味道的独钟，二则是家乡菜对本地的食材依赖程度高，在外无法烹饪出当地味道。
本文作者：郝青
武穴龙坪人，目前定居在杭州。
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