鸡是我们日常烹饪中比较常见的肉菜
消费量仅此于猪肉
快餐食品里最容易看到
但那都是最简单的做法
今天圈姐要给你们介绍
比较全的美味的做法
不过在做菜之前,我们要保证鸡肉的口感,这里有些小诀窍
诀窍一
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈。
诀窍三
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
1.家常烧鸡块
食材
青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
做法
1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。
2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。
3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。
4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。
2.栗子烧鸡块
食材
带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。
做法
1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。
3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。
4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
3.红烧鸡块
食材
鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。
做法
1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。
2、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。
3、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。
4、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
5、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
提醒:
1、没有新鲜的蘑菇,也可用水发的那种哦。
2、这里没有提到盐,因为红烧的咸味基本是够了,如果口味特重的可以略加点盐。
4.土豆烧鸡块
食材
鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
做法
1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。
2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。
3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。
4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。
提醒:
1、此菜加了豆瓣酱,就不用放盐了,要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。
5.洋葱烧鸡块
食材
鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。
做法
1、鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。
2、油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。
3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。
4、炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。
提醒:
1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。
6.竹笋烧鸡块
食材
鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐
做法
1、将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用。
2、锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒。
3、待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,待炒出香味儿后,加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块。
4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
7.茶树菇烧鸡块
食材
鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。
做法
1、鸡斩块,焯水,再清洗干净备用。茶树菇提前泡发,剪去根部,清洗干净。
2、炒锅内放油,放花椒和八角,再放姜片、葱断和蒜片爆香。
3、放入焯好水的鸡块翻炒,放入老抽和料酒,继续翻炒一会。
4、加入清水(要没过鸡块),放入茶树菇,大火烧开转中火。
5、焖30分钟至汁差不多干时,加入洋葱块和盐翻炒,加入蒜黄,加鸡精翻炒均匀即可。
提醒:
1、喜欢辣的朋友,炒时可以放辣椒酱来增加风味。
2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢,可以不放。
8.辣子鸡
食材
鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去)。
做法
1、干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。
2、鸡肉,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。起盘。
3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。
4、把鸡肉放入,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅。
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