凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌猪耳
/ 食材 /
猪耳朵300g、香油、生抽、蒜末、彩椒
白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋
/ 步骤 /
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝
2、将食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽少许，再加点鲍鱼汁
3、最后淋入香油拌匀即可
油爆河虾
/ 食材 /
虾300g、油、盐、姜、葱、香菜
料酒、糖、老抽、香醋
/ 步骤 /
1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻
2、葱切段，姜去皮切丝
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆
5、香菜洗净切断
6、洗净锅放少许油爆香葱姜
7、加入所有的调味品和少许清水烧开
8、倒入炸好的虾翻炒至入味
9、起锅前撒入香菜段
鳝鱼煲
/ 食材 /
黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个
葱姜大蒜、植物油、黄酒
/ 步骤 /
1、黄洗干净切段，咸肉洗干净切片，葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
2、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
3、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
4、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
5、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
6、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食
啤酒鸭
/ 食材 /
鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片、葱段
盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g
料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
/ 步骤 /
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
蔬蕨根粉
1.准备好材料，锅中放入半锅水，煮开；
2.放入蕨根粉，煮8分钟左右；
3.西红柿切成丁；
4.青椒切成丁；
5.洋葱切成丁；
6.将煮熟的蕨根粉捞出，用凉水冲洗几遍浸凉；
7.沥去多余水，放入盆中；
8.放入西红柿、青椒、洋葱；
9.放入盐、鸡精、白糖；
10.放入生抽、美极鲜、香油、麻油；
11.用手抓拌均匀；
12.盛出放入碟中，撒上芝麻点缀即可。
凉拌石花菜
1.石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时；
2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分；
3.黄瓜切丝或擦丝；
4.大蒜和石香菜一起捣碎；
5.将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。