曾经，汤圆的甜咸之争，
成为南北口味的主要差异。
清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，
是名闻朝野的美味。
从此，北方元宵多为甜馅，
南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有，
风味因地域差别也很大。
处在江南的兰溪，
其汤圆的口味，就十分典型。
·2017年第16期·
兰溪吃货的精神坐标
Name.元英汤圆水饺
Add.三江路89号
有一千双手，就有一千种味道。20年前，只给家人做汤圆的元英，在商业街找了家店铺，和女儿合开，把给家人尝的汤圆味道，一成不变地搬到了这家店铺。秉承着家常汤圆，元英汤圆尝起来会有种家里的味道。这种味道，让许多初次尝到的食客想起了深烙内心的味道。至今，元英汤圆的味道一如既往。大仙菜、豆腐肉、芹菜肉、冬笋肉、鲜肉、香菇肉、韭菜肉、甜汤圆……在三江路89号的元英汤圆里，汤圆的口味满足了吃货们对汤圆的所有想象。
兰溪的汤圆很特别，椭圆形带把，呈梨状，通常叫“汤头”。在元宵节、小年夜等传统节日里，都有着全家人一起吃汤圆的习俗。在家里不经常吃到的汤圆，在元英汤圆可以吃到。
元英汤圆用的糯米粉，质地均匀细腻，加水揉成面团。元英将和好的汤圆粉甩在案上，用力揉捏，揉成条，掐成块，再揉成圆形，用手指戳一下，糯米粉团便凹进去，大拇指插进凹陷之处，不停转动，直至椭圆状，将汤圆馅料放进糯米粉团里，最后一掐收尾，带着小尾巴的糯米汤圆就做成了。元英说，刚开店那会，汤圆都是自己包的。开得久了，女儿也学会了。到现在生意好，忙不过来，就雇了人来包汤圆。
汤圆的味道如何，馅料是关键。“馅料要新鲜，每天早上新鲜买的菜，炒成馅料。”元英说，通常笋、菜、豆腐的汤圆都是客人点了后临时做的，这些馅的汤圆，时间放不长。汤圆皮要薄，馅要多，吃起来才够味。
饱满的汤圆，被轻轻放入沸水中滚煮，等浮到水面上便熟了。煮熟的汤圆，放到加有酱油等简单佐料的碗中，在汤圆上撒上点点葱花，夹起咬一口，外皮细滑软糯，馅料鲜咸爽口，内外两者完美结合。把咬开表皮的汤圆小心浸入汤里，让咸咸鲜鲜的汤汁顺着小口流进汤圆，再咬下一口，如此一碗汤圆下去，舌尖满满都是享受。
从49岁到69岁，20年来，元英一直秉承着家常汤圆的好味道，吸引了越来越多的食客。
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记者 沈冰珂
摄影 王萍
编辑 赵雁斌