炎夏酷暑，天气闷热，吃啥啥都没味道，只有这碗凉嗖嗖的凉拌面最疼人，一碗凉拌面下肚，清爽滑润，丝丝凉意贯穿肠胃，那叫舒服。所以，每到盛夏季节凉面也就成了午餐桌上的常客。凉面在各地的做法不尽相同，要想做的好吃，就要在卤上下功夫。
主要食材：鲜面条、西红柿、鸡蛋、韭菜、长豆角、黄瓜、香菜、大蒜、香菇酱、麻汁、花椒油。
制作西红柿鸡蛋卤：西红柿去皮切块，热锅热油葱姜末爆香，加入西红柿、白糖翻炒二分钟，加入适量清水烧开倒入鸡蛋液，蛋液定型后，加入食盐、香油调味出锅，装碗容器。
制作香菇酱卤：香菇酱、五花肉绞成碎末，葱姜蒜炝锅，加入红油辣酱和黄豆酱翻匀，最后倒入香菇肉末翻炒五分钟出锅，装入容器。
制作菜码：长豆角、韭菜、香菜分别焯水后切成碎末，黄瓜切细条，大蒜砸成蒜泥。
制作花椒油：吃凉面不能少了这两样，麻汁和花椒油，重点说一下花椒油的制作方法，取一小碗，倒入所需量的酱油，热锅温油，加入花椒，花椒爆香后捞出，趁热将热油倒进装酱油的碗里，顿时香味扑鼻。
煮面条：起锅烧开水，水量尽量多一点，开锅后加入面条，再开锅前用筷子挑开锅中的面条，防止粘连。开锅后再煮三分钟，将煮好的面条捞入凉水盆过凉水，喜欢吃凉的，多过几遍凉水。然后将凉面条装入碗中，依次加入上面的菜卤和菜码拌匀就可以开饭了。
小窍门：吃凉面用的菜码和菜卤随意性比较强，一碗面可以只用香菇酱做卤吃的也很舒服，也可以只用西红柿鸡蛋卤拌凉面。但我要说的是吃凉面不要忘了花椒油和麻汁，尤其是花椒油特有的麻香味，真的让你很下饭。想了解香菇酱的具体做法可以在头条搜索：《自制香菇酱，安全卫生，微辣鲜香，家人吃了都说好！》