湘乡回锅藕
素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味
莲藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油
步骤
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片， 沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
左宗棠鸡
左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。味道鲜香微辣，非常下饭。
鸡腿400g、油、盐、白糖、白醋、生姜、干红椒、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、鸡蛋、酱油
步骤
1.鸡腿3个去骨，鸡肉切小块
2.准备生姜、蒜籽、干红椒
3.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁
4.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制
5.生姜及蒜籽切成细末
6.锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块
7.用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油
8.锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅
9.倒入味汁，放入鸡块，使之混合均匀
10.出锅前可调入湿芡，放少许麻油
酸辣腊鱼
鱼是湖南年夜饭上的必备之物，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。湖南人会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收
腊鱼700g、香葱、大蒜、姜、花椒、干辣椒
步骤
1.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
2.将腊鱼切成2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟
3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
4.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用
6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
7.煎至两面金黄捞出沥干备用
8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精
步骤
1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋
2.朝天椒切小圈
3.油锅烧热，下入朝天椒炒香
4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅
剁椒鱼头
一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，好看又好吃，又小有名气，既体面，不失档次，又有营养。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
花鲢鱼头1250g、剁椒酱、香菜、小香葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
步骤
1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。
2.姜切细丝待用，蒜拍碎切蓉。
3.小香葱洗净切丁待用，香菜洗净切小段待用。
4.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。
5.加入蒸鱼豉油，把汤汁调匀。
6.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
7.浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
8.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
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