天气还这么热，一看日历明天居然就要立秋了！前几天不是还热的可以汽车煎鸡蛋的嘛？明天就该贴秋膘了。
为什么民间有“贴秋膘”的说法呢？民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫"苦夏"。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要"补"，补的办法就是"贴秋膘"，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，"以肉贴膘"。
肉肉肉，各种肉，博主的最爱啊！以前人们都爱吃大鱼大肉来贴秋膘。但是现在的美女辣妈们最怕的就是被贴了秋膘呀，所以我们就来盘点一下几款又能贴秋膘还不是很肥腻的水煮菜，简单好做，美味不减，还可以适当的贴贴秋膘应应景哦！
水煮肉片
最最最经典的水煮菜，去川菜馆吃饭那都是必点的，但是家里做的话，既不会用鸡肉偷梁换柱，也不会放嫩肉粉，所以更放心，更健康啦！
食材
里脊肉
蘑菇
青菜
郫县豆瓣酱
辣椒末
葱姜蒜
芝麻
生抽
淀粉
盐
做 法
1、里脊肉横切大片，青菜切条，蘑菇撕成小条。
2、里脊肉加少许淀粉，盐，生抽，食用油腌制15分钟左右。淀粉不要多，多了到时候汤就成了糊糊了。薄薄一层淀粉就行！
3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的时候下青菜，最后都熟了一起捞出。
4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。加郫县豆瓣酱炒出红油之后，加入生抽，水煮开。下蘑菇和青菜。
5、拨开一片空挡，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一变白立即关火。整个涮的过程不到一分钟。煮久了就老了！千万把握时间。
6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。锅里小火花椒热油，花椒烧黑之后，洒在辣椒末、芝麻上，激发香味。OK！
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豆花鱼片
豆花配鱼片，竟然也是最佳拍档！
食材
龙利鱼
内酯豆腐
豆芽
郫县豆瓣酱
干辣椒
花椒
葱
姜
蒜
淀粉
做 法
1、龙利鱼切成小片，放点淀粉，拌匀了。
2、姜切片，蒜和洋葱切小丁。
3、炒锅中放油，葱姜蒜下锅爆香。加入豆瓣酱，炒出红油。加入生抽。
4、加一碗水，煮开。加入豆芽。豆芽软了，把鱼片放进去。最后把内酯豆腐一勺一勺滑进去。
5、水再次开了以后，就可以出锅了。撒上芝麻和葱花！
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水煮虾球
虾虾爱好者的天堂，一大碗的虾仁任你吃！当然做法更简单！
食材
虾
金针菇
黄瓜
盐
淀粉
郫县豆瓣酱
油泼辣子
葱
姜
蒜
生抽
白芝麻
葱花
做 法
1、准备工作。虾仁剥出来，开背去掉虾线。放少许盐，和淀粉抓匀。
2、切点配菜，金针菇洗干净去根，黄瓜切丝。葱姜蒜都各来一点，准备一勺郫县豆瓣酱，为了更香，我还加了一勺刚买的陕西油泼辣子。
3、开炒，锅里放少许油，把葱姜蒜放下过小火煸出香味。然后就是下混合好的郫县豆瓣酱下过翻炒出红油。加一碗温水。加入生抽。
4、水沸后下菜煮一下，因为黄瓜可以生吃，煮过口感就不脆了，所以这里就只煮金针菇就行啦！煮到变软捞出来，和黄瓜丝一起铺入碗底。
5、汤底都捞干净啦，开到大火再次煮沸。这个时候腌制的虾仁下锅。锅铲划散，基本上不会粘连的。煮到虾仁全部变白就赶紧关火盛出哦！
6、出锅撒点葱花、白芝麻，红辣椒碎点缀。OK！完工！开吃！
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藤椒肥牛
这道菜，最重要的就是藤椒，也就是绿花椒，超级提味，超级香，这道菜，吃完一次就会念念不忘！
食材
肥牛
藤椒
秦（qin）椒
豆芽
盐
做 法
1、牛肉是买回来的雪花肥牛片，如果是整块的牛肉，切薄一点。喜欢吃劲道口感的就这样直接下锅，喜欢吃嫩一点的，用少许淀粉腌制一下。看个人口味了。红青辣椒切成圈圈，再来点葱姜蒜。
2、豆芽事先煮一下，沸水下锅，煮1-2分钟保持脆感就好。捞出来，放到成品汤盆中备用。
3、锅中放青花椒，也就是藤椒，也就是麻椒。还有葱姜蒜末多一点，下锅翻炒出香味。炒香以后加入500ml热水。
4、下辣椒圈煮出辣味，水开后煮1分钟左右辣味就出来了，下牛肉进去煮。牛肉一下全放进去。快速用筷子划散。加盐，煮到肉片变白关火。
5、牛肉捞出来，码到豆芽上面，然后把汤也浇上去。
6、最后我们再来煸一点麻椒油，如果有现成的可以直接淋上去，没有的就像煸花椒油一样，中大火煸到花椒变黑。关火。淋到肥牛上。
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香辣龙利鱼
超级美味的香辣龙利鱼来啦！！
食材
龙利鱼柳
金针菇
郫县豆瓣酱
尖椒
干辣椒
大蒜
花椒
八角
桂皮
香叶
椒盐
做 法
1、龙利鱼斜切成大片。
2、加淀粉和少许盐腌制20分钟左右入味
3、金针菇洗干净切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁
4、现在正式开始啦！锅里放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香
5、到花椒变黑之后，放入蒜末炒香。
6、然后放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加水，烧开后放入金针菇煮熟
8、放入鱼片煮至鱼片变白就可以出锅了！千万不要煮太久哦！放鱼片的时候，可以一大盆一起放进去，然后用筷子画圈打散。
9、连鱼肉带汤盛出，然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起锅烧一点热油，冒烟之后浇在上面。滋啦啦！
10、然后撒一点椒盐更美味哦！齐活啦！
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黄金龙利鱼
龙利鱼咱们做过还蛮多次的，这次的做法是前段时间邀请厨友@晓舟 来录节目，她的做法。做完节目，她把这罐海南黄灯笼酱送给我，于是我回来就COPY了一下这个做法。
食材
龙利鱼柳
绿豆粉丝
黄灯笼辣酱
酸菜
生抽
蛋清
盐
料酒
做 法
1、绿豆粉丝提前用温水泡软。
2、龙利鱼改刀成小片。加入盐，料酒，淀粉，一个鸡蛋清，抓抓匀，腌制10分钟左右。
3、腌制的时间，我们把切点配菜。葱蒜切成末，酸菜只取黄色的梗，切成小小的丁。黄灯笼酱挖出来备用。
4、鱼肉腌制好之后，我们先来焯水。沸水下鱼肉，一起下下去，然后之字形用勺子搅开。会出来很多沫子，我们把它撇掉。如果直接煮鱼肉的话就留在汤里了，不美观，汤也会糊糊的。鱼片很小，也很容易熟，所以变白就可以捞出来了。一会还要再煮的。
5、锅里放油，下葱蒜炒香，然后下酸菜丁炒出香味。下黄灯笼酱翻炒，激发出它的香味和辣味。加入热水，差不多500ml就是一大碗的量。
6、加点生抽调味。一点就好，提鲜用的，多了会破坏黄金的颜色。
7、下粉丝稍微煮一分钟。然后捞出粉丝和酸菜等等干货。
8、剩下的汤我们再把龙利鱼片下锅煮几分钟，目的是为了让鱼片更入味。
9、然后出锅的时候也要讲究一点，先把鱼片捞出来，然后再把汤倒在上面，这样鱼片堆成小山丘比较漂酿哦！
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