【青口贝炖蛋】
食材明细：
鸡蛋2个 青口贝5只或更多 洋葱大个的1/4个 姜1小块 小葱少许 特级初榨橄榄油少许 盐适量 料酒3~5ml 香叶一小片
咸鲜口味 蒸工艺 半小时耗时 普通难度
青口贝炖蛋的做法步骤：
1.准备好材料，青口贝提前取出解冻；
2.将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；
3.洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；
4.锅子烧热后，加入少许橄榄油；
5.温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；
6.煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；
7.放入洋葱丝和姜丝；
8.翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；
9.加入热水，水的量要没过锅里的食材；
10.大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；
11.转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；
12.将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；
13.两个鸡蛋在大盆中打散；
14.加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；
15.加入适量盐，搅打均匀；
16.加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；
17.将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；
18.如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；
19.盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；
20.大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；
21.再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。
小窍门：
1. 因为这里用使用贝壳来煮高汤，所以一定要把贝壳清洗干净。另外，其实可以多用几个贝壳，这样炖出来的汤会更加浓郁；
2. 青口贝的壳一定要煎上色，并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的，经过热油的洗礼，骨头中的蛋白质会更高的释放出来，溶解在热水中；
3. 煮青口贝壳的时候，还可以根据自己的喜好加些别的材料，比如芹菜胡萝卜（这个加了的话汤会变色）等等，随自己喜欢；
4. 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时，炖出来的鸡蛋最嫩滑（我比较喜欢1:2）。所以如果底汤的量不够的话，就用温热的水补足。没有量杯的时候，用蛋壳来计量比较方便；
5. 蒸蛋的时候要冷水上锅，并且盖上容器的盖子，这样蒸出的蛋才会滑嫩，表面也才会光滑。如果没有盖子，就蒙上保鲜膜再扎些小洞，同样也能达到热量对流的效果，让蒸蛋熟的更快，同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；
6. 蒸蛋的时间很重要，一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右；
7. 想要香味更加浓郁的，可以在最后撒上小葱花之后，再淋些热油在葱花上。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
清蒸青口贝
“清蒸青口贝，做法简单，原汁原味，是我很喜欢的做法。用了料酒、蒸鱼豉油，有去腥提鲜的作用。做法类似蒸鱼，很容易操作，没有加油，也算是道清淡的快手菜。”
食材明细：
青口贝适量 料酒适量 葱适量 生姜适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 简单难度
清蒸青口贝的做法步骤：
1.原料备用。
2.生姜切丝，葱切小段。
3.取少量葱姜铺入盘底。
4.青口解冻、洗净。
5.摆入盘内。
6.盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁。
7.淋上调成的汁。
8.撒上葱姜丝。
9.锅开后入锅蒸。
10.十分钟左右，青贝熟即可出锅。
使用的厨具：蒸锅
蘸汁青口
食材明细：
海虹适量 姜蓉适量 蒜蓉适量 香醋适量 咸鲜口味 蒸工艺 十分钟耗时 简单难度
蘸汁青口的做法步骤：
1.海虹清洗干净，
2.将海草连成堆的用剪刀剪开。
3.厚底蒸锅加小半杯清水，刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。
4.大火蒸制五六分钟，至海虹全部开口即可。
5.姜蒜剁成蓉。
6.调入香醋拌匀成蘸汁，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。
7.趁热食用
小贴士：
1，新鲜海虹最好不要下水煮，煮过的海虹鲜味大打折扣，最好的方法是无水干蒸。用一口厚底的蒸锅，加热后海虹慢慢张口，利用海虹中滴下去的汤汁，蒸三五分钟，至海虹全部张口就可以了，这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜美的。
2，海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来，再小心也会拽出很多虹肉，很是浪费，将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用还比较方便。
3，海虹出锅都有两种颜色，黄和白，我二姐说，肉发白的是因为蒸的时候被蒸汽水浸了。
使用的厨具：蒸锅