择菜时，我们习惯了把一些蔬菜的叶、根当做垃圾给丢掉了，其实，这些部分恰恰是很有营养价值的。
菠菜根
菠菜根中的膳食纤维含量丰富，不易炒熟，常被择去。
菠菜根中含维A、维C、维K、铁，其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
韭菜花
人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃。其实，韭花生津开胃，增强食欲，促进消化。
韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。
香菜根
人们习惯上将香菜叶当成配菜，香菜根就直接扔掉。
其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎，它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。
芹菜叶
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍。可见，芹菜叶片的营养价值不容忽视。
白菜外叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍，洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好。
★ 菜根怎么洗★
先择去坏的和黄的叶子，把菜根切下来，不过不要扔掉，因为菜根营养丰富，但是往往根里容易藏泥，不好清洗，所以菜要和菜根分开清洗。
菜用清水泡10分钟，多次漂洗直到没有泥土为止。菜根去掉根须浸泡后搓洗（不用担心搓烂），洗净泥土即可。
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