- 家 常 千 层 肉 饼 -
Minced Pancake
➤转眼间立秋到了,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”,因为人到夏天,本就没有什么胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大都要减少一点。等秋风一起,胃口大开时,就要吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失,补的办法就是“贴秋膘”,以多吃肉为主,而今天教大家做一道超多肉的千层肉饼,吃上一口就能征服你!
➤千层肉饼最重要的是它制作工艺非常具有观赏性:“面皮薄如纸,饼有千百层” 特别是肉饼出炉时,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,而看似复杂的造型,其实原理非常简单,掌握了方法,在家随手就能做出让人惊叹又垂涎的千层肉饼。
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初级
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50分钟
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肉末 300克
面粉 150克
料酒 1汤匙
香油 1汤匙
盐 适量
鸡蛋 1个
小葱 100克
黑胡椒粉 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,适量一般少于5克根据个人口味添加)
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1.肉馅一定要多搅一会儿,朝一个方向搅上劲儿,肉馅口感才好。
2. 和面时要分次加入温水。
3. 在面饼上涂抹肉馅,右下角三分之一处不抹,四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
4. 煎肉饼前,锅中可以多放点油。
5. 肉饼煎至两面金黄后,盖锅盖再焖5分钟是为了焖熟肉馅。
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1. 肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀,朝一个方向搅打上劲,做成肉馅
2. 面粉中分次倒入温水,用筷子搅拌均匀并揉成光滑的面团
3. 面团放入碗中盖上保鲜膜饧发20分钟
4. 饧发的面团压平后擀成厚度为2厘米的椭圆形面片
5. 将面片左右对称切口,每条切口长度是边长的三分之一,中间不要切断
6.在面饼上涂抹肉馅,右下角三分之一处不抹,且四边不要抹的太满,容易溢出馅儿
7.肉饼按图所示折叠起来呈方形
8.收口朝下,用擀面杖将折叠好的肉饼轻轻擀成厚度为1厘米的椭圆形
9. 锅中热油,放入肉饼,小火煎肉饼
10.一面煎至金黄后翻面,将另一面也煎至金黄
11.盖上锅盖小火焖5分钟后开盖
12. 完成了!
香酥可口!
A Beautiful Life Together
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- 今 日 家 常 千 层 肉 饼 心 水 搭 配 -
贴秋膘的肉饼当然要搭配“下饼”的肉,一口鱼香肉丝,再来一口酥脆的千层肉饼,一片回锅肉,再来一口酥脆的千层肉饼,满足感爆棚。
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